儿童铁强化酱油真能补铁?　纯粹“打酱油”!

　　现在的小朋友越发矜贵，近来，多个声称可以强化铁、锌等营养元素吸收的“儿童酱油”产品出现在超市的调味品类区域。事实上，酱油中号称含有的“钙、铁、锌”对儿童是否真的有用?儿童是否真的需要吃含铁酱油?育儿专家以及营养专家都提醒我们，这种酱油纯粹是“打酱油”的，未必真的有营养作用。

　　“大小”酱油，成分看不出差别

　　酱油，也就是我们俗称的“豉油”，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，用于增加和改善菜肴的味道，增添或改变菜肴的色泽。说到酱油的成分，除食盐之外，还有小麦粉、糖类、有机酸以及色素及香料等食物添加剂。但说到成人和小孩的酱油有什么区别?爱购记者到超市里转了一圈，在酱油配料表中看，主要成分看不出太大区别。

　　市面上不论是酱油、生抽、老抽或者蒸鱼豉油，配料表通常标示“水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母抽提物、食品添加剂”，有机酱油的配料则更少，一般是“水、有机大豆、有机小麦、食用盐”。儿童酱油的配料表成分显得更为复杂，其中一知名品牌的儿童酱油标示是“水、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、乙二胺四乙酸铁钠、干贝、5’-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、5’-鸟苷酸二钠、三氯蔗糖”。

　　记者在现行有效的《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》中了解到，谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，也是味精的主要成分之一;乙二胺四乙酸铁钠是一种无味、易融、具有生物活性的铁营养强化剂;5’-肌苷酸二钠，可以让鲜肉味稳定持久，与谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二混合使用，增鲜效果更显著;三氯蔗糖是新型的强力甜味剂，甜度高但不会引起血糖波动和龋齿，可供糖尿病人食用;苯甲酸钠是常用的食品防腐剂。

　　由此可见，儿童酱油是在一般酱油的基础上，添加了一定的铁、钠成分，还在鲜味、甜味方面有所加强。

　　小朋友三岁前不需要酱油

　　为什么儿童酱油会有市场?记者向购买或者使用的消费者了解，原来不少家长对盐、味精等调味料态度纠结，一方面是迫于老一辈家长的“经验”压力——他们觉得不下调味料，小朋友就不喜欢进食，一方面从儿童保健医生、育儿网站等得到的信息，是婴幼儿的肾脏系统发育不完全，日常食用的盐分过多，在代谢过程中容易加重肾脏负担，所以小朋友尽量清淡饮食。既想要孩子吃得好，又想让孩子吃得健康，一些家长觉得使用“儿童酱油”是一个折中的方法。

　　另外，还有家长希望通过这样的方式为儿童添加铁质或者其他微量元素，这也是儿童铁强化酱油的卖点之一。

　　实际上，上面提到为了促进小孩食欲而增加调味品，只是大人们一厢情愿的想法。在中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》“婴幼儿及学龄前儿童膳食指南”篇中提到：给婴幼儿“制作辅食时应尽量少糖、不放盐、不加调味品”。对1-3岁儿童的膳食建议则是“口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激的食物，尽可能少用或不用含味精、鸡精、色素、糖精的调味品”。

　　为什么给儿童的食物要“少糖、无盐、不加调味品”?《中国居民膳食指南》中给出的解释是：我国成人高血压的高发与食盐的高摄入量有关，要控制和降低成人的盐摄入量，必须从儿童时期开始，而且控制得越早，收到的效果越好;特别是婴儿的味觉正处于发育过程，对外来调味品的刺激比较敏感，加入调味品后一旦少了调味品，反而更容易造成儿童挑食或厌食。

　　用酱油“食补”是否靠谱?

　　“儿童酱油”的卖点之一，是可以通过调味同时给小朋友补充发育时所需要的铁、锌、钙等元素。一般酱油450ml的价格是7.9~10.3元，而儿童酱油160ml装就要5~6.9元，同量价格贵了一倍多。这样的所谓“食补”又是否成立呢?

　　中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤认为，“儿童酱油”纯粹是广告噱头，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应该尽量少吃，菜肴甜味不单有咸味，还可以是甜和酸。至于在儿童酱油里面添加铁、锌等，对儿童起到的“食补”作用并不强，因为每次使用酱油的分量本来就少，酱油里含的营养元素浓度不高，这样的分量对发育中的儿童是完全没有作用的。