安琪酵母力推低盐型YE、无铝等创新技术成果

　　第十七届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC2013)将于2013年3月26至28日在上海世博展览馆举行。今年，此次盛会将会给与会者们带来哪些期待?据悉，随着食品安全话题的进一步升温，围绕食品安全、健康的主题必将成为本次盛会的核心，而具体到一些新技术，安琪酵母公司研发人员分析：食品行业的“降盐”、“无铝”等技术，将成为公众关注的焦点。

　　全球食品行业“降盐”趋势日渐发酵

　　据统计，全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。而过量的钠(盐)离子摄入则是导致高血压的重要诱因，降低食品中的纳含量成为消费者和卫生健康部门共同关注的新问题。全球食品行业“降盐”已成大势所趋。

　　英国卫生部科学家发现，每天盐摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17%。为此，英国卫生部和食品标准局联手推行“降盐运动”。根据英国食品标准局 (Food Standards Agency, FSA)2005年的调查，32%的消费者明确表示将努力降低食盐的摄入量。

　　降盐(钠)在欧洲食品业界已经成为共识。近年来，英国卫生部与65个主要食品业组织取得联系，要求它们降低产品中盐的含量。联合利华宣布实行NEP的降盐战略，公司计划将在其全球22，000个产品上降低盐分含量，从他们的食品中去除9，100吨食盐。日本万字酱油标签直接注明降盐43%。中国企业也在积极响应降盐的行动，如海天推出了小小盐酱油、李锦记也推出了“减盐”理念……

　　但众所周知，盐是百味之将，低盐情况下，食品的鲜味大大降低，如何让低盐的食品保持好味道?目前国际食品企业通行的做法是加入食品属性的YE，即酵母抽提物，能显著增强食品的鲜味及厚味。

　　安琪酵母YE研发技术总监李沛介绍：随着消费者的健康需求，降盐已成为食品行业的共识，而YE本身的含盐量也是客户关注的焦点之一。目前，国际市场上YE产品的主体产品均含有较多盐份。“这不仅不利于食品企业对降盐的需求，且从成本上来说也是非常不可取的。”。正是为更好的满足顾客价值，低盐型酵母抽提物已成为安琪公司重点开发的方向。目前，安琪公司开发的低盐型酵母抽提物含盐量均在1%左右，并能提供含盐量低于0.5%的无盐型产品。

　　安琪酵母表示在本次FIC将重点推出这些新技术产品。此外，安琪依托YE核心技术打造的系列调味品也将成为本次展会招商中的亮点。

　　让传统食品摆脱“铝害”，创新科技推动行业升级

　　据悉，2012年年底，国家卫生部办公厅下达关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见函，拟在所有发酵面食制品中禁用含铝泡打粉;这意味着国家将继续加强对含铝食品添加剂作为食品污染物的控制力度，并将全面禁止含铝泡打粉在馒头、包子中的使用，严格限制含铝泡打粉在油炸食品中的用量。今年两会期间，全国人大代表姚娟专门提案建议食品“禁铝”，食品“铝害”问题成为社会关注的热点。

　　近年来，安琪酵母针对“消除食品铝害”需求开发出无铝害系列产品，包括无铝害油条膨松剂、无铝害油条预拌粉、无铝害泡打粉等系列产品前景广阔。其中，在油条行业的推广无铝害技术方面贡献突出。这项达到国际先进水平的科技成果，受到各地政府食品安全监管部门的大力支持。先后在银川、宁波、上海等地通过政府主导的形式推广了无铝害油条技术、通过对油条铝超标的治理助力打造出“无铝示范城市”。

　　安琪研发人员胡新平介绍说：随着全社会对食品安全的重视，无铝害食品将成为下一个热议的焦点。这为安琪无铝害系列泡打粉、无铝害油条膨松剂等产品提供更大的市场空间。据悉，在本次FIC展会上，该公司将展示这些食品安全创新成果。

　　酱油行业再次推出新技术

　　酱油行业是中国食品行业的一面旗帜，近年来得到快速发展，规模在不断扩张，包括众多知名品牌在内的多数酱油企业正在积极创新、寻求突破。据了解，安琪酵母将在FIC专为酱油行业推出新成果——酱油酵母。

　　安琪酵母高级工程师雷锦成介绍说：酵母菌在酱油及酱类生产中，能产生特殊的香气，是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。为了满足客户需求，安琪成功研制出鲁氏活性干酵母及球拟活性干酵母，专门应用于酿造行业。

　　据悉：安琪酱油生香酵母具有耐盐、菌种性能优良、质量稳定、使用贮存方便等一系列优点，对增加酱油醇酯及酚类香味、提高酱油品质、缩短发酵周期、提高原料利用率、稳定色泽效果明显。

　　安琪市场部负责人介绍：在FIC开展期间，安琪酵母将诚征酱醋领域专业经销商。如果您拥有与酱醋行业相关的品牌产品代理，或与大中型酱醋厂有密切的业务往来，欢迎莅临FIC安琪2C30/2D31展台。