最新欧洲研究结果显示：酵母抽提物(YE)能够赋予食物一种最新的味道——kokumi味。YE酵母抽提物独特的kokumi味及食品属性，使它在市场上应用得非常广泛:既可以用于制造鸡精、火锅调料等天然调味品中,又可以用于生产薯片、卤肉等食品。广泛运用于食品行业，已成为全球食品行业酵母抽提物(YE)大势所趋。

　　食品调味专家给“Kokumi”一个更为详尽的表述，被形容成三种形式味觉的组合。包括：持续时间很长的味道、爆炸的口感和圆润平衡的味道。不像酸、甜、苦、咸，鲜那样明显的味觉刺激，kokumi味不具有独特的风味。相反，kokumi味可以使味道实现很好的平衡，比如调节咸味、酸味等。这是一个改变食品行业的消息，将能够创造更健康的食品、更美好的味觉体验。

　　米其林大厨亚历克斯说，“YE酵母抽提物的作用很神奇，它能够给食物赋予似乎没有味道的kokumi味，而kokumi味却可以奇妙的附在任何一种味道上。例如糖代表甜，味精代表鲜，可是却没有调味料能够具体的比喻出YE酵母抽提物所赋予的味道。但奇妙的是，加入酵母抽提物(YE)到食物中，食物会变得比预想的还要鲜美。也就是说，只要我们在平时烹调的过程中，放入含有YE酵母抽提物的调味原料，就可以大大减少客人对钠以及一些不健康添加剂的摄入。并且不止不会降低食物的美味度，反而会使食物的口感更佳醇厚。”

　　安琪酵母股份有限公司研发部工程师介绍说，“酵母抽提物YE的流行不仅仅是因为它特别的kokumi味，更是因为它具有如同‘味道放大镜’一般的功能，对人们追求的健康饮食非常有帮助。在增加食品的营养的同时，YE本身是一种营养物质，富含的氨基酸、B族维生素及微量元素能使食品更加富有营养。”

　　酵母抽提物是安琪酵母承担的国家九五科技攻关计划项目，如今已成为全球规模最大的酵母抽提物供应商，将于今年3月25日开幕的FIC展会上，携旗下最新含有YE酵母抽提物的系列产品亮相，相信将给国内食品界带来耳目一新的感受。