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高铁餐饮如何保障“舌尖上的安全”（组图）中青在线阅读频道 2014-01-26 15:21:44 星期日

来源：中青在线 郑燕峰

　　列车员在餐车销售环节严格检测快餐加热温度

　　中青在线济南讯(王新宇 记者 郑燕峰 )你知道吗？从采购、加工、制作到包装、冷却、上车，高铁动车上的营养快餐要经过12道程序，最少10个小时才能完成。

　　济铁旅服公司青岛高铁餐饮配餐基地就是这样一家每天为7500余名高铁动车乘客提供餐饮服务的公司。在2013年11月20日，这家企业获得了《全国工业产品生产许可证》"QS"认证，这是铁路系统首家通过此认证的食品生产加工企业。

　　这家公司对食品原材料不仅动态监测而且不定期到原产地回查。公司产品品质控制室对农药残留的检测，每种食材抽检率100%。

　　在进入配餐生产车间前，进入人员必须穿白大褂，头戴一次性消毒发网、口罩，穿一次性鞋套及一次性手套，然后经过"风淋室"360度的"洗礼"。工作人员身上浮有的纤维、灰尘被吹净，再经过"紫外线"照射消毒，才被允许走进车间。生产中，工作人员一律不得佩戴首饰，更不允许化妆。

　　刚刚出锅的红虾、红烧牛肉、松子玉米、菜心、青豆、鱼排等所有食品，都不添加任何防腐剂，菜品在加工间室温冷却后，通过"气调技术"保鲜。

　　气调技术是指在包装机覆膜时，空调气压机会抽出盒饭内空气中的氧气、二氧化碳等粒子，充溢氮气保证食物不变质。

　　在通过空调气压机封膜、金属探测仪安全检测、盒饭包装无漏气现象、盒饭标签上注明生产日期、保质期、盒饭名称后，盒饭就会被放入速冻机降温，瞬间冷却至0-5℃以内。

　　为把好最后的出货关，该公司还在分装食品时，还使用受体传感器进行金属探测，品质控制室会进行偶然性抽样微生物检测，保证均匀抽样每次不少于2kg，检验大肠杆菌、沙门氏菌等。

　　目前该公司通过制定69条标准《食品安全管理手册》；随机抽取样品盒饭进行菌类、能量等31项指标检测化验。

　　目前青岛高铁餐饮管理公司为满足不同层次旅客需求，研发快餐12个品种。今年春运，针对务工流设计开发的15元新套餐，里面包含有"三个素菜、两个翅根"的"零利润"套餐，菜和米的份量都增加了20%。春运期间，十五元盒饭生产比率保持在50%-70%。

【责任编辑：王长宇】