新春佳节将至，为确保市民过上欢乐、祥和的新年，即日起，市商务局将在全市范围内集中展开为期两个月的生猪屠宰专项整治行动，市民如果在日常生活中发现私屠滥宰或注水猪肉等屠宰环节的违规现象，可拨打12312举报投诉。

　　去年全市生猪屠宰领域食品安全“零事故”

　　据悉，去年以来，根据全市食品安全工作的总体部署，我市积极开展生猪屠宰和酒类流通领域的食品安全工作，严厉打击生猪屠宰和酒类流通违法违规行为，保障了商务领域食品安全，全年无食品安全事故发生。

　　其中，将严厉打击生猪私屠滥宰，加强猪肉质量管理作为重中之重，连续开展了打击生猪私屠滥宰专项治理、食品安全“百日行动”专项整治等行动。采取定期和不定期检查、全面督查和重点抽查相结合的方式，坚持每周2次联合区（市）县商务部门对所属的生猪定点屠宰厂进行全面检查，督促企业切实加强管理，严格落实好各项生猪屠宰管理制度，严把生猪的进厂关、检疫关、出厂关。重点查看了屠宰企业各类购销台账及无害化处理记录情况，从检查情况看，屠宰企业都能够较好的坚持好各项生猪屠宰管理制度的落实，没有出现违规屠宰的现象。

　　同时，采取自查和联合执法的方式，抓好生猪屠宰专项整治工作的深入开展，加大对生猪私屠滥宰违法行为的打击力度；加大对生猪定点屠宰企业的监管巡查力度，会同区（市）县商务部门认真开展检查工作，督促屠宰企业严格执行生猪入厂（场）登记查验、肉品品质检验、肉品质量溯源管理制度。

　　严厉打击生猪屠宰违法违规行为

　　“今年我们将继续加强生猪屠宰执法检查，严厉打击生猪私屠滥宰等违法犯罪行为，维护市场秩序；继续深入推进生猪屠宰企业整合压点和屠宰资格审核清理换证工作，提高生猪屠宰企业的规模化、标准化水平，保障生猪产品质量安全；加大食品安全宣传力度，不断提高城乡居民伪劣食品的鉴别能力和自我防范能力。”市商务局相关负责人表示，根据安排，已经启动的专项整治行动将主要涉及两方面的内容，一方面是对生猪定点屠宰厂（场），要认真检查其各项管理制度的落实情况，比如是否按照技术规程屠宰生猪，各关键技术工作岗位是否落实了人员，明确了责任；生猪产品质量安全可追溯体系运行如何，白条猪肉是否按照规定绑定了芯片、上传了信息、真正实现了可追溯；肉品品质检验制度落实如何，是否按照规定规范检验程序和使用检验证章，严禁未经肉品品质检验或者检验不合格的肉品出厂（场）。同时，近期就生猪屠宰监督管理的关键环节再次组织培训，明确检查重点和内容，提高执法人员能力和素质，保证生猪定点屠宰厂（场）内不能有食品安全隐患。

　　另一方面对生猪屠宰违法违规行为要严厉打击，依法取缔私屠滥宰窝点、注水窝点。以城乡结合部、主要交通道路周边、肉食品加工集中地为重点区域，采取执法检查与群众举报相结合、定期巡查与突击检查相结合等方式，发现和查处私屠滥宰窝点。同时，严厉打击给生猪注水或注入其他物质、屠宰注水或注入其他物质的生猪、屠宰病害生猪及含“瘦肉精”生猪等违法行为。

　　4条小贴士 帮你买上放心肉

　　贴士1：猪三腺莫要买

　　所谓猪三腺就是指猪的甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺，对人而言这是三种“生理性有害器官”。其中，甲状腺位于气管第2～3节软骨环两侧，为菱形小肉快，俗称“栗子肉”、也称“肉枣”，长约4～5厘米，宽2～2．5厘米，厚1～1．5厘米，颜色暗红色，稍硬？由于含有大量的甲状腺激素，且一般的烹调方法不能将其破坏，人食用以后可引起类似甲状腺功能亢进的中毒反应，会出现头晕、头痛、烦躁、失眠、四肢酸痛、疲乏无力、腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　肾上腺位于动物两侧肾脏的前方，呈褐色，腺体外包有白色纤维膜，为狭长的软条，其含有肾上腺素，一般食后半小时内发病，症状表现为头晕、眼花、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、手足麻木及心慌气短等，严重者可出现颜面苍白、瞳孔散大等反应。

　　淋巴结分布在动物的全身，呈圆形或椭圆形，颜色和硬度似脂肪组织，呈灰白色或淡黄色，俗称“花子肉”。

　　当病毒或毒物侵入人体内，淋巴结呈现不同的病理变化，如充血、出血、肿胀等，其内含有较多的病原微生物，所以应弃之不食。

　　贴士2：瘦肉精危害大

　　瘦肉精是一类动物用药，通常所说的是指盐酸克伦特罗，它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。猪吃了含有这种药物的饲料后，能够改变营养的代谢途径，可重新分配脂肪与肌肉的比例，抑制脂肪的合成和积累，促使瘦肉相对增加。一般人食用含有瘦肉精的猪肉约30分钟即可中毒发病，其主要症状有：肌肉震颤、心慌、头痛、恶心、呕吐等。预防瘦肉精中毒主要严禁使用含有盐酸克伦特罗的饲料喂养生猪；生猪屠宰前取尿样进行瘦肉精检验，凡检出含有瘦肉精的生猪禁止屠宰和上市销售。

　　消费者在选购猪肉时要慎选皮下脂肪太薄、太松软的猪肉，最好挑选带些肥膘（1-2厘米）的肉，颜色也不要太鲜红。此外，如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出也可能含有瘦肉精。

　　贴士3：会发光的肉须煮熟

　　会发光的肉是指在冬季常发现腌着或挂着的猪肉有闪闪发光的情况。其原因是这块猪肉中含有大量的磷光发光杆菌。研究发现，将该菌移至未发光的新鲜猪肉上，在冬天自然室温下（约6摄氏度）放置2、3天后，也可以出现同样的发光现象，而发光的猪肉色泽正常，无异味。这表明磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害。不过，食物还是必须煮熟后才能食用。

　　贴士4：三种生肉冷却肉最佳

　　热鲜肉、冷冻肉、冷却肉是生肉消费的三种主要形态。其中，热鲜肉是人们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的猪肉。热鲜肉虽然新鲜，但因为其温度为微生物的生长繁殖提供了条件，因此容易受到污染，极易腐烂变质。一般来说，热鲜肉的货架期不超过1天。

　　冷冻肉是指畜肉宰杀后在-18℃以下急冻并保存的猪肉。它卫生品质较好，保质期较长，但经过冻结的肉，加工性能、营养价值、感官品质都有所下降。

　　冷却肉也称排酸肉，是指禽畜经严格的检疫，工厂化的屠宰，将酮体迅速冷却，在24小时内降为0-4℃的生鲜肉。由于与生产全过程始终处于严格监控、卫生品质显著提高，口感味道也更佳，因此是未来生肉消费的主流。

　　特别提示：其实，买到放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择金忠、春源、欣康绿等品牌猪肉！余力/文

　　（原标题：过年了 放心吃肉 吃放心肉）