东北网伊春2月12日讯 记者陆扬

　　佳节期间，食品安全问题备受关注，地沟油事件曝光后，与百姓饭桌息息相关的食用油安全问题也是各大媒体报道的热点。近日，记者就“地沟油”的相关问题采访了相关专业人士，没想到千滚油也是地沟油，这样的说法着实令人吃惊。

　　千滚油是地沟油

　　大多数人不知道

　　你认为什么是地沟油？平时有吃到地沟油的危险吗？带着这样的问题，记者随机采访了很多市民。大多数人觉得地沟油是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。而在伊春这样的小城，吃到地沟油的概率十分小。

　　市民于世福说：“地沟油都是在电视上看到的，不法分子利用泔水加工的油，我觉得都是大城市才有，咱们这儿应该没有。”

　　记者就什么是地沟油请教了相关方面的专业人士，市畜牧兽医局的肖瑞峰平时的工作就涉及到地沟油检查。他说：“地沟油是一个笼统的概念，也就是在人们生活中产生的各类劣质油的统称。通俗地讲，地沟油的来源大致可分为三个方面：狭义的地沟油是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。地沟油还包括动物劣质肉及其内脏、毛、骨、皮等下脚料，经过再加工提炼后产出的油。还有用于油炸食品的油，使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。”

　　像于世福一样，大多数人知道的只是狭义的地沟油概念，却不知道广义的地沟油还包括反复油炸食品的油，也就是我们所说的千滚油。

　　按照这个概念，不夸张的说，我们每个人每天都有机会接触到地沟油。

　　油炸食品受欢迎

　　千滚油随处可见

　　油炸食品是很多人的最爱，记者在河西市场看到一个炸鸡柳的摊位，正值放学时间，很多路过的孩子被喷香的鸡柳味吸引，排着队购买。

　　中午的顾客挺多，忙乎完一拨客人后，记者看到摊主往炸锅里添了一点油。没了顾客，摊主跟记者闲聊，“其实这油炸食品并不费油，夏天的时候比现在生意好多了，一桶油能用两个月，冬天就更省了，就是热油费点事。”

　　据一位曾经营油炸食品的方女士透露，因为成本问题，食用油很少进行更换，一般采取的措施就是过滤和添油。

　　不光是小吃摊位，在餐馆中，很多菜肴都需要油炸，饭店不会在做完一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，这就势必带来油脂的反复加热。

　　千滚油危害健康

　　专家提醒要远离

　　千滚油有什么危害？伊春市畜牧兽医局工作人员肖瑞峰介绍说，千滚油在高温状态下长期反复使用，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有毒、有害及有刺激性气味的物质，这些物质影响身体健康，甚至有致癌的可能。

　　据了解，针对食用植物油，国家有严格的标准，比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等，但并没有明确限定食用油油炸的次数。而植物油不耐热，在做菜时其酸价会有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定，即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。

　　一般消费者不能通过检测食用油的酸价来判断该油是否符合食用标准，但是可以通过几招尽量远离地沟油。肖瑞峰说：“节日期间，民众购货量较大，为防不法商贩受利益驱使，让地沟油等劣质食品悄悄进入市场，普通消费者最好学会直观鉴别的方法。一看：纯净的植物油呈透明状，地沟油透明度会下降，有沉淀物；二闻：可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；三尝：吃到特别腻口，或有酸败味的菜肴，就要引起警惕。”