郑州海韦力开发无矾油条复合膨松剂

油条是我国传统的早点食品之一，无论南北方，油条做为早点都很受人们的欢迎。传统的油条一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉制作，容易造成油条中铝超标！

我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）。 [摘自国家食品卫生标准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760]。

据相关报道，长期摄入过量的铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致老年人出现痴呆、儿童发育迟缓，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

为了解决油条铝超标的问题，海韦力公司推出了不含明矾的无矾油条膨松剂，也叫无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题！

海韦力无铝油条膨松剂共有快速型和通用型两类，其中快速型是无铝油条加工的新技术，传统油条制作时间周期长，一般从和面到炸油条需要5-6个小时，有的时间更长，达到10小时，而海韦力快速型无铝油条膨松剂炸油条的整个过程的时间只需要1个小时，大大的降低了劳动强度.

据郑州海韦力公司技术中心研发人员介绍说：采用无铝油条膨松剂制作油条的技术已经十分成熟，而且采用无铝油条膨松剂炸出的油条部分指标还优于明矾的效果，比如在油条的口感方面，采用无铝油条膨松剂炸出的油条就没有涩味，而且油条膨胀的体积也大。另外，在使用用技术方面，无铝油条膨松剂也很简单，没有改变原有的操作工艺，只是炸油条时把原来使用的含明矾的膨松剂替换成不含明矾的无铝膨松剂即可。

然而目前仍有不少炸油条者在使用含有明矾的膨松剂。主要原因是：一是大多数炸油条者习惯了传统明矾炸油条技术，对使用明矾炸油条会造成油条铝超标的危害认识不足；二是无铝油条膨松剂的成本和含铝膨松剂相比较价格稍微高些，也是影响一部分油条制作者不愿意使用的原因。

实际上尽管无铝油条膨松剂产品价格高于明矾膨松剂，但是由于添加量比较小，一般只有1.5-2%，对加工油条的实际成本影响并不大。相反，油条制作者使用无铝油条炸出的油条不会再出现油条铝超标，顾客可以放心的购买食用，这对油条制作者的生意也是很有益处的。所以，做为油条制作者应了解掌握使用无铝油条膨松剂的技术，炸制铝含量符合食品安全要求的油条食品。