近日，玛氏食品公司的知名巧克力品牌德芙被曝有产品的反式脂肪酸含量最高，在情人元宵双节中备受冷遇。食品安全问题再度“马上关注”，洋企业也不能迷信!同时，士力架事件，引发公众对国际食品巨头的信誉的严重质疑和理性消费的回归。

　　人们不禁发出疑问：像士力架这种高糖、高脂肪、高热量的甜食，标示“0反”，就可以放心食用吗?

　　一、士力架标示“0反”却仍是垃圾食品。

　　虽然玛氏食品集团曾公开表示过玛氏公司在中国所生产和销售的德芙巧克力产品，均为使用可可脂的产品。根据国家《预包装食品营养标签通则》中的标准规定，食品中反式脂肪酸含量小于或等于0.3g/100g时(即小于或等于0.3%)，都可以标注为“0”或不标注，是可以安全食用的产品。这意味着我们看到的“反式脂肪酸为0”表示100克这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全没有。因此，中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，反式脂肪酸的摄入越少越好，上述巧克力产品虽然没有超出标准，但反式脂肪酸是会累积的。

　　再者，即便包装食品达到了低反式脂肪酸，那么此类产品就可以贴上“健康”的标签了吗? 美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心否认了这一说法。他表示，讨论食品健康问题必须要考虑的是：减少某种成分之后，替代品是什么?在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、精炼油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，而氢化油，如植脂末的饱和脂肪酸含量会高达99%以上，相比猪油才40%多，同样不利于健康。它们之间的关系，只不过是“小巫见大巫”、“五十步笑百步”罢了。只要油脂含量高，“0反”的食品也还是不利于健康。

　　所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，如士力架、酥脆饼干、曲奇、蛋黄派等，大量脂肪，大量糖，大量精白淀粉，哪个都是促进“高血糖、高血脂、高血压”的成分。

　　二、聚焦士力架“配料表”中其它“隐身”的反式脂肪酸

　　除了众所周知的食用油脂氢化的人工制造途径，反刍动物的脂肪组织及乳和乳制品，是膳食中产生反式脂肪酸的重要方面。其中，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3% ～5%。

　　荷兰科学家最新研究确认，天然反式脂肪酸非但对人体无益，还特别会增加胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(HDL)量，因此被认为是增加胆固醇、引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。

　　荷兰阿姆斯特丹自由大学研究人员英格博格·布劳沃等人发现，这些乳制品中的天然反式脂肪酸同样会使有助于防止血管硬化的“好”胆固醇减少，并使引致血管梗塞的“坏”胆固醇增加。一种源自牛奶中的特殊反式脂肪酸“共轭亚麻酸”，目前被当作减肥用的健康营养保健品，但根据上述研究结果，研究人员认为这类食品也该少吃。

　　由此，我们再度审视士力架的配料表，其中乳制品含量不可低估，如脱脂奶粉和乳脂肪，值得消费者注意的是，这里士力架巧妙使用“脱脂奶粉”的概念试图为“0反”提供佐证，但是，“乳脂肪”却再次露出马脚：不仅是天然反式脂肪酸的重要来源，而且本身几乎就是饱和脂肪，何况经过提炼的乳脂肪，难免在工艺中增加了反式脂肪酸的含量。所以，一个“脱脂奶粉”和“乳脂肪”的巧妙混搭，非但没有为自己“0反”洗清罪名，反而是欲盖弥彰。

　　士力架配料表中重点出现了“精炼食用植物油”，推测可能主要与制作“粘牙”的糖稀有关。做过拔丝山药、拔丝土豆的朋友们都知道，糖稀的好坏，全靠油，全靠多放油!根据相关研究表明，油脂精炼高温脱臭后的油脂，反式脂肪酸含量增加1%～4%，再加上热加工过程中不可避免产生的反式脂肪酸含量，士力架标示的“0反”谎言已然彻底无人可信了!

　　二、医学证实“坏脂肪”危害健康，心脑血管首当其冲。

　　与饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸对人体的健康危害更大。

　　反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的 3～5 倍。过去人们曾认为饱和脂肪酸是身体健康的大敌，现在，我们有充分的理由相信，食品中的反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大。

　　1、对血小板功能的影响

　　由于反式脂肪酸对血小板聚集的抑制程度比顺式脂肪酸小得多，因此提示：反式脂肪酸可能能够为机体提供一个更有效的血栓形成环境，或更低效的抗血栓形成环境。离体全血凝集实验证明，摄食含占能量6% 的反式脂肪酸膳食人群的全血凝集程度比摄食含占能量2% 的反式脂肪酸膳食人群增加，表明膳食反式脂肪酸可能与机体血栓形成增加及相应的栓塞性心脑血管疾病有关

　　2、对血脂和脂蛋白的影响

　　研究证明不同的膳食脂肪酸对血清胆固醇水平有不同的影响。一般认为油酸是中性作用的脂肪酸，既不增加血清胆固醇水平，也不降低血清胆固醇水平，长链饱和脂肪酸能增加血清胆固醇水平，亚油酸能降低血清胆固醇水平。最近有关反式脂肪酸对人体血脂影响的研究结果表明，膳食反式脂肪酸(以反油酸为主)能升高血清总胆固醇和低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)水平，降低高密度脂蛋白- 胆固醇(HDL-C)水平，使 LDL-C与HDL-C的比值上升,并使载脂蛋白A-I(apoA-I)水平下降，载脂蛋白 B(apoB)水平升高，血清甘油三酯也有不同程度的上升。

　　其机理为反式脂肪酸抑制肝脏LDL 受体活性，从而导致肝脏中甘油三酯的堆积，刺激VLDL 中胆固醇和甘油三酯的分泌，引起血浆胆固醇和甘油三酯水平升高。此外还有资料证明膳食反式脂肪酸具有明显升高血浆脂蛋白(a)[Lp(a)]的作用。而血浆总胆固醇和甘油三酯水平及Lp(a)升高是动脉硬化、冠心病和血栓形成的重要危险因素。

　　3、高度重视一日三餐中摄取的反式脂肪酸

　　据世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议，反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。早上随便吃两个面包或两个奶油蛋糕，摄取的反式脂肪酸就很可能超过这个数值。