冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。

　　目前市场上流传着“热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷鲜肉甲天下”。从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的鲜肉消费的发展趋势是与其说是中国人消费习惯的升级，不如说是购物习惯的一次明显升级。冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉相比本质上没有发生改变，只是品质上有了很高的提升，同时贩卖的地方更加现代卫生。

　　近些年来，我国冷鲜肉消费呈现快速增长。通过对冷鲜肉的大力推广，冷鲜肉比热鲜肉更好的理念深入人心，而随着人们消费能力的提高和对食品安全和质量的越来越重视，冷鲜肉消费在中国也有了迅猛的增长。

　　2010年，中国猪肉产量为5071万吨，其中冷鲜肉约占10%，为507万吨左右;2011年和2012年中国冷鲜肉产量分别为660万吨和850万吨;根据《肉类工业“十二五”发展规划》，2013年我国冷鲜肉市场份额将提升至20%，约为1076万吨。

国内主要冷鲜肉生产企业发展战略和渠道分析

　　目前国内市场猪肉产品仍以白条肉为主，其比例占到60%，国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市场发展潜力非常巨大。

　　企业名称发展战略渠道

　　雨润全国分散布点;目前以扩张屠宰产能为主;产能扩建向自建转变。主要通过超市渠道占(43%)和分销商(35%)

　　双汇全国分散布点;稳健式扩张;布局方式分为资源主导型(76%)和核心市场主导型(24%);产能扩张以自建为主。超商渠道，经销商和自建专卖店共进

　　众品68%的产能集中在河南;在天津、江苏和东北布局，力求瓜分沿海地区市场。零售渠道(41%)，分销渠道(30%)，酒店餐馆

　　金锣集中度高，集中在山东和东北地区;屠宰产能扩张缓慢。以ka和经销商为主。

　　冷鲜猪肉市场报告中提到按照十二五规划，2013年我国的冷鲜肉市场份额将提升至20%，2015年将提升至30%，这是我国冷鲜肉类行业未来的一个发展方向。据业内专家预测，未来几年我国冷鲜猪肉市场规模增长率不会低于25%，现以年增长率25%预测未来几年中国冷鲜猪肉市场规模。

国内主要冷鲜肉生产企业发展战略和渠道分析

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