中华网食品讯："到哪一天你发现某人瘦了或者某人没长胖，不要惊讶，别人早就秘密地开始减肥了！"这样一则微博，无疑会引起爱美女性的注意。它向受众介绍着目前市面上"最火的瘦身美容产品"--水果酵素，称其"由果蔬发酵而成，产品多样，有酵素口服液、酵素片、酵素粉等",功效则可以减肥瘦身、排毒美颜，纯"天然"并且可以"DIY"自制。

    裴小姐是一位身材高挑的年轻女性，刚过25岁她平常很在意自己的身材体型，工作之余会定期去打高尔夫球，饮食讲究素餐和天然，当"水果酵素"席卷朋友圈的时候，她毫不犹豫地选择了尝试。"小伙伴们，偶开始排毒养颜减肥啦",在自己的朋友圈发出这一"宣告"之后，她开始了为期三天减肥尝试，连续三天基本不吃食物，只喝果蔬汁，在随后的"饮用心得"中，她表示虽然口感有点难以下咽，但适应了之后就会好些，三天的尝试让自己瘦了3斤，皮肤日益有光泽，身体有清新的味道，食量也减少了，号召小伙伴们"可以试试，重在坚持"。

    网友甃城则在微博上抱怨，有个姐们天天在朋友圈介绍水果酵素，"我都懒得吐槽了，有机水果蔬菜发酵同时也会（产生）各种微生物繁殖，这玩意儿能吃么";另一位网友小虫北飞则表示自己看到水果酵素真的很生气，"因为我家人（朋友自制的）就喝过，过段时间我真的看到长毛了啊，都不知道养出来了什么菌，致病不致病，就这么喝下去了还觉得纯天然"。

    新鲜水果发酵而成，"DIY"的制作方式，加上宣传中略显"高科技"的美颜机理，让很多爱美的女性对"水果酵素"产生了浓厚兴趣。在网上搜索"水果酵素"关键字，就会出现很多相关的产品介绍和制作方法。一家出售名为"特百惠"餐厨家居用品的淘宝两皇冠店铺在产品介绍页面，介绍了果醋、水果酵素等的制作方法。"DIY"的过程首先需要将水果洗净切块，然后加盖密闭静置数天发酵，一般从7天到数月不等。店主告诉光明网记者，果醋可以减肥，美白，清肠，自己家店里一次性都会做很多用于出售，但因为液体不能邮寄，所以只在线下售卖，随后建议记者可以到当地的实体店铺看一下，"发酵的果蔬放在凉一点的地方即可，不会变质也不会坏掉的。"

    电商网站乐峰网也有类似产品的介绍，"你的华丽变身总不成功",或许就是因为"体内酵素不足",而这种"有几十甚至上百种植物蔬果长期发酵得到的酵素",则可以"补充营养，更有助于排出毒素"。同时该网站还介绍了"48H"断食法，即每隔3小时，用60ml该酵素，加300ml水、苏打水、鲜榨果蔬汁等稀释，48小时内代替其他一切进食，功效则是能够瘦身且皮肤水嫩白皙，"48小时腰线快速呈现，小肚腩不见了"。一瓶800g的该酵素产品售价890元人民币，真的如此神奇吗？

    真面目：其实就是酶 而非美容神器

    水果发酵而成的酵素，在商家和部分使用者口中成了天然美颜神器，但在专家口中，则并非如此。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在自己的微博上表示，"酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒么？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。" 同时她也对"酵素"这样的称呼表达了不满，"日本人把酶叫做酵素，中国人听了觉得比较时髦，比较唬人，所以很多保健品喜欢用这个词汇，最可恶的是把"酶"叫做"酵素",然后卖产品忽悠人"。

    北京营养师协会理事顾中一也表示，"酵素就是酶，吃下去会被消化系统破坏其结构，也就发挥不了什么特殊作用了",最多是在自身被破坏前帮你消化一些食物，但那也是促进营养物质的吸收，并表示"酵素减肥还是传说，通过口服来补充某种酶不现实。如果酵素清脂、排毒真的很有效，那只能怀疑是非法添加了某些成分"。

    不论是DIY自制或是包装售卖的水果酵素，通过制作流程的介绍，都可以看出，这是一种"原料加糖，密封存放"的制作方法，其本质就是一种自然发酵。一瓶制成的"水果酵素",本质上是水果释放的乳酸，添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物，它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

    "酶"起不到美容减肥的作用，那么发酵产生的其他物质呢？果壳网网友为此专门辟谣称，乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有"水果酵素"宣传的功效，而维生素等物质由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏。例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10,由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，如果光靠喝"水果酵素",能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入，更大量的营养物质，则封存在还没有完全破坏的植物细胞里面，顾中一营养师笑称，与其寄希望于水果酵素中的固态物质，"不如直接吃水果"。

    综上，水果酵素并非美容神器，而更大的危害在于，它非但不能美容瘦身，操作不当，还会对身体有害。由于"水果酵素"采用自然发酵，自己在家DIY过程中有很多不达标或者不可控的因素，因此除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物也会蠢蠢欲动。类似于泡菜腌渍发酵的原理，一旦在制作的过程中稍有不慎，就会产生不容小觑的有害物质，例如亚硝酸。有此可见，自制水果酵素，非但没有任何美颜减肥功效，还会对健康造成很大的威胁。