“‘饭遭殃’好吃、安全，加拿大、新加坡、台湾等国家和地区的客户催着要货。”近日，“饭遭殃”生产企业綦江区食品园区德宜信食品开发公司副总经理姚雪说，该公司刚刚获得《出口食品生产企业备案证明》，拿到食品出口“通行证”，就接到上千件的订单。

　　能从綦江走出国门，搅动海外华人的味觉神经，姚雪认为，主要是把好了三道食品安全关。

　　选材经得起检验

　　“饭遭殃”主打产品是鲜辣椒酱，所有辣椒，都是经过检验才能进入公司。

　　公司直接与农户、辣椒种植专业合作社签订收购合同，由公司提供辣椒种子，种植户按照公司要求种植。姚雪向记者展示了一摞收购合同，合同中对农药、肥料使用的品种均作了详细要求。

　　辣椒成熟后，公司技术人员先进行感官检验，有杂质、破损、腐败等肉眼可见质量不好的产品首先排除，然后抽样送公司进行盐、酸、水份、农残、微生物等理化指标的检验。

　　“优质的原材料才能生产优质的食品。”姚雪说，“饭遭殃”把好原材料的关口，产品质量上乘，顺利通过绿色食品认证，品牌效应逐渐凸显。

　　加工宁愿慢一点

　　新鲜辣椒进了加工厂，至少要历时3个月才能变成鲜辣可口的辣椒酱，期间要经过清洗、挑选、粉碎、发酵、炒制、罐装等１０多道工序。

　　最特别的是发酵工序。“辣椒酱粉碎后，要装进瓦缸密闭储存发酵。”姚雪直言，这个过程如果通过控制温度、添加一些添加剂，也可以在短时间内调配出比较接近的味道，但是，“饭遭殃”宁可慢一点，使用传统工艺自然发酵3个月以上，也要保证辣椒酱的天然发酵口味。

　　“在辣椒酱生产过程中，‘饭遭殃’绝不使用添加剂。整个加工过程靠的是技术工艺，通过发酵、煎炒、熬制等工序，依靠食盐、植物油、花生、芝麻、白砂糖等天然辅料，调配出鲜香四溢的辣椒酱。”姚雪说，“饭遭殃”用传统工艺，赢得海内外华人的认可。

　　管理走唯一通道

　　“我们做的是食品，关系亿万客户的生命安全，所以一直高度重视消毒杀菌，卫生安全。”姚雪领着记者通过几间消毒室，才进入生产车间。姚雪说，这条道是进入车间的唯一通道，所有人都必须消毒杀菌才能进入。

　　记者在现场看到，整个车间被玻璃和纱窗“罩”了起来，工人穿着白大褂、戴着口罩，正在忙碌。

　　据了解，每天上下班，工人们都要用二氧化氯消毒。如果上厕所，出来先用清水洗手，再用肥皂洗一遍，然后用二氧化氯浸泡消毒，最后把手烘干才能重新投入到工作中。晚上工人下班，工厂打开紫外线灯，消毒杀菌。