【背景】3月6日，全国人大代表吴政宪在“两会”分组会议中列举了近几年世界男性平均身高数据，其中：韩国男性平均身高1.74米，在全世界排第18位；日本第29位，平均身高1.707米；中国男性平均身高1.697米，排在32位。在年龄段平行比较中，7岁到17岁的中国男孩平均身高比日本同龄男孩矮2.54厘米。

　　另外，中国青少年体质连续25年下降，力量、速度、爆发力、耐力等身体素质全面下滑。现在学校近视眼、肥胖症的数字仍在加快上涨。在2012年的北京市高中生体质检查中，只有一成学生合格。

　　中国人身高落后说明什么？国民体质下降原因何在？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，过去20年，中国人平均身高持续提升，但并不能说体质变好。根据体育课、夏令营等数据，中国青少年体质持续走低。这其中有几个原因：一是极度缺乏健身，整个民族没有健身意识，加上观念错误，视体重为大，所以中国肥胖率比日韩都要高很多。二是学校、家长主要抓成绩，不注重体育锻炼。同时，学校怕担责任，总是尽可能避免竞技性、对抗性运动。不过，造成这种状况的核心问题在于饮食结构严重不合理。

　　范志红介绍说，要提升身高、增强体质，应该做到多吃杂粮，精米白面的摄入占比绝对不可以超过主食的三分之二，而杂粮、全谷的摄入最好能达到至少一半。但目前孩子饮食中杂粮薯类非常少，只有精米白面，蔬菜严重缺乏，甜食太多，零食太多。美国已经立法，规定学校主食必须有一半是全谷，白米、白面不能超过一半，而且这一立法马上要过度到“不吃白面”。因为摄入白面会促进肥胖，埋下慢性病隐患，如糖尿病、“三高”。在其他条件相同情况下，吃白米、白面长大的孩子体能也差。

　　范志红指出，对于饮食和健康，目前中国民众普遍认为食品安全问题才是身体机能下降的主要根源，这种想法是错误的，食品安全问题对中国人体质的伤害远不如不合理的饮食习惯。目前中国人的饮食结构“已经到了不改不行的程度”，到处都是“大肚子”，到处都是“三高”，以致于大家已经不认为“三高”是病。现在中国已经成为青少年肥胖高发地。有数据统计，2008年，北京18岁以下青少年超过20万人“三高”里有“一高”。而2010年，小学五六年级的肥胖率已高达26.9％，相当于每四个人中就有一人肥胖。少年时期的肥胖，在成年后就会逐渐演变成疾病，加上普遍的身体素质薄弱，和日趋严重的老龄化，将形成极大的医疗负担，中国也很可能会慢慢变成一个“弱国”、“病国”。

　　“真正可怕的是，中国还没有对此问题引起重视。”范志红表示，为公共餐饮系统配备营养师是必须的，然而目前在中国，营养师这一行业仍非常边缘化。在中国台湾，营养师的数量比医师还要大。在日本，有法律规定学校出售饭食达到一定数量就必须配备营养师。在欧洲，则有社区营养师的概念，即每一社区达到一定人口就要设立保健所，每个保健所都要配备一定数量的营养师。也就是说，营养师应该与人口形成一定匹配比例。在发达国家，营养师是等同于医师的行业，有专门的教育培训机构、资格认定部门；另外营养师可自行营业，为私人定制营养方案。

　　范志红说，目前中国没有一部与营养相关的法规，这跟中国的“大国地位”极不相称。在发达国家各类营养法规有很多，比如美国的各种“营养餐”法、日本的《营养师法》和《营养改善法》。这些法规中涵盖了不同行业领域内营养师与餐饮供应量和人口的配比、营养师的专业资格认证、营养师服务的费用报销等严格规定。而在中国，营养学传播主要靠网络、靠流言。因为没有营养师专业培训机构、没有相关法律对营养师进行专业资格认证，导致很多“不靠谱”的“养生”和营养知识谣言泛滥。

　　范志红认为，要从根本上改善国民体质，中国亟需营养学相关立法和宣传来规定和告诉人们什么是营养师、什么地方需要配备营养师。目前中国民众和政府都没有意识到营养师的重要性，认为营养师只是一个市场化行业，可根据市场需求自生自灭。这种观念是非常错误的，就好比非法行医也可以有市场需求，然而其带来的危害，轻则伤人，重则误国。仅靠市场来发展营养师是不够的，营养师行业一样需要专业化、法规化。如果不制定相关立法，是对民众健康和体质不负责任的表现。■

　　（财新见习记者南皓 采写）