编者按 2月9日，自治区召开发展“短、平、快”项目推进会，今年拟在南疆三地州推广建设1500座杏热风烘干房，生产8000吨优质杏干。其中，喀什地区900座，和田地区530座，克州70座。

　　近日，本报记者深入到南疆三地州，就推广建设杏热风烘干房，积极发展杏产业进行采访。目前，南疆三地州杏树种植面积约112万亩，产量89万吨。南疆地区农产品(000061,股吧)产地初加工“杏热风烘干房制干项目”不仅可以直接促进杏产区农民稳定增收，收到立竿见影的效果，而且对加快我区传统杏产业实现现代化发展有重要作用，对拉动南疆三地州农民就近就地就业，增收致富有重要的现实意义。 本报记者刘毅实习记者张浩

　　新疆人对杏子有着特殊的感情，它的甜美让人喜爱，但对它的印象又十分短暂，鲜杏每年上市时间不到一个月，不易保鲜，很难长距离运输，让人们对杏子既喜爱又陌生。

　　如何让这甜美的果实保存下来，让杏子的美味延续更久，考验着杏子也考验着种植杏树的农民。

　　杏子不再只吃鲜果

　　新疆是杏子的起源地之一。据文献记载，从公元三世纪的民丰县尼雅遗址中，科考人员发现了成堆的杏核和枯死的杏树，证明1700年前在塔里木盆地南缘已有杏树栽培。

　　新疆杏子栽培历史悠久，各地因为自然条件的差异，杏子的品种也各有不同。阿克陶县巴仁乡盛产巴仁杏，英吉沙县盛产色买提杏，杏子不仅一域一名，而且一域一味。

　　尽管一域一名，一域一味，勤劳智慧的维吾尔族农民却形成了相同的保存杏子的方法——自然晾晒。他们发现鲜杏在采收后常温下只有3—4天的储存期，如不及时加工，就会霉烂变质。若采用自然晾晒的方法，可以延长杏子的食用时间和储存时间。

　　据英吉沙县一些老人回忆，最初的晾晒方法非常简单，农民选择空旷通风之处，将采收后的鲜杏摊在地上或芦苇席上进行直接晾晒。此种方法经济实用，在农户中应用甚广，杏干也就成为市场上杏子流通的主要商品形式。从此，杏子完成了从鲜杏到杏干的蜕变，保质期从3—4天延长到一年甚至更久。

　　杏干营养丰富，现代研究表明其含有丰富的纤维素和维生素A，不仅是干果精品，还具有润肺、补气等保健功效。这也难怪在南疆一些杏子产区，杏干在冬季蔬菜较少的时候，成为蔬菜的替代品。 杏干不再用麻袋装、筐子拉

　　新疆人吃杏干有两个习惯，首先把杏干剥开看看有没有虫子，第二要看看杏干本身有无变质，仔细观察后才能放心食用。杏干甜美，但吃起来也不让人省心。

　　杏干本身含糖量很高，细胞内高渗透压使其自身具备天然屏障，不易腐败变质，但是杏干粗放的加工方式，让杏干变得很“脏”。

　　过去，人们在市场上买的杏干大多数都是用麻袋装、筐子拉，金黄色的杏干很诱人，外面的包装却让人担心。杏干自身晾晒过程也一样，据英吉沙县杏农介绍，传统的晾晒方式直接将杏子铺到地上靠自然光热晒干。这种办法花费时间长，干燥温度不宜把控，晾晒的杏子颜色不一。遇到阴雨天气易褐变、变质，杏干干燥的卫生条件差，易被灰尘、蝇、鸟、鼠等污染，损失也很严重。

　　后来，硫磺熏制杏干的办法问世，用硫磺熏制的杏干，颜色好，杏干不易生虫，一时间让杏干品相和品质大增，但是近年来食品安全门槛的不断提高，让硫磺熏制的杏干不再有市场，催生出的是杏干的包装加工产业。

　　农产品要卖个好价钱，精美包装很重要。在制干技术出现重大变革之前，人们把目光集中在形象包装和品牌推广上，以此提升杏干的品质。很多杏干的初级加工厂在各产地纷纷投产，这些工厂主要负责杏干的清洗和再包装，有的工厂则引进脱硫设备，对硫磺熏制的杏干进行脱硫，使其保留硫熏杏干的品相，减少残留化学物质对人身体的伤害。

　　有了初级加工，杏干结束麻袋装、筐子拉的历史，杏干有了更好的包装和卖相，消费者也更加认可杏干的品质，人们对杏干的印象逐渐发生了转变。这样的转变让杏干的品牌建设和推广有了基础，让杏子迎来了第二次蜕变，从“不干不净吃了没病”到清洗包装让人放心的转变。 杏子不再搁地上晾晒

　　尽管杏子迎来了第二次蜕变，但传统自然晾晒的方法并没有得到改变，杏干的整体质量也就得不到保证，其进一步深加工的能力受到制约。

　　改善晾晒过程是杏干提升品质的核心问题。近年来，杏农们也先后尝试改进传统的晾晒工艺，把杏子晾在铁丝网上，晾在脱离地面的晾晒架上，一系列改进晾晒工艺的办法投入使用，但杏农们心中明白，热风烘干房才是杏子烘干的最佳出路。

　　杏热风烘干房采用的是热风干燥技术，避免了传统自然干燥方法中不易把控地面温度、气候、场所等条件的限制，具有以下几个特点，首先是时间短，烘干房烘干一批次杏干只需要70个小时，传统烘干办法一批次杏干所需时间接近半个月，效率大大提高。第二，烘干房使用配套的烘干架、烘干盘等设备，烘干过程脱离地面，烘干时也不再因为受热不均匀，致使杏干颜色不一样，品质大大提高。第三，烘干房人为制造的高温环境可以有效杀灭病虫卵，让杏干保存时间更长。

　　英吉沙县乌恰乡乌恰村村民玉素甫·卡德尔说，使用杏热风烘干房，不仅杏干品质提升了，赚的钱也多了。玉素甫·卡德尔给记者算了一笔账，烘干房烘干一批次的杏干需要鲜杏3.5吨，产生750公斤杏干，70个小时消耗的煤、电、人力等成本约800元，鲜杏的地头价格约每公斤1.5元，3.5吨就是5250元，烘干后的杏干平均价格为每公斤12元，烘干一批次杏干，就能为农民创造约3000元的收入。

　　热风烘干房好处多，但建设成本也不菲。一座热风烘干房建设成本在8万元左右，这让一般农民很难承受，一般情况都是合作社出钱购买，成员使用，这让烘干房的普及率一直不高。

　　今年，自治区在南疆三地州推广建设1500座杏热风烘干房，这让杏子迎来了第三次蜕变。自治区专项资金注入后，农民只需要自筹1万元，一座现代化的烘干房就能建成，让杏子的烘干工艺得到质的提升。