京华时报记者钱宇阳

    近年来，越来越多的市民开始尝试购买葡萄在家中自酿葡萄酒，这样既能品尝到美酒，又能享受到自己动手的乐趣。然而，专家表示，自酿葡萄酒看似卫生安全，却藏着种种鲜为人知的隐患。

    自酿葡萄酒存多种风险

    自酿葡萄酒质量到底如何？朝阳区食品协会副会长鲍新春表示，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，这两种对身体都有毒。甲醇和杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。同时，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以在家自行酿制很容易产生这类有害物质。

    同时，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。“自酿葡萄酒整个过程没有进行完整工业化杀菌，严格的卫生消毒条件，手洗干净已经是有很好的卫生意识了，很容易造成微生物超标；另外，酿制好的葡萄酒也可能因为不是密封储存，容易因储存不当造成污染。”食品安全专家董金狮说。

    自酿葡萄酒切勿多喝

    自酿葡萄酒能否做到既安全又美味？董金狮介绍，自酿葡萄酒首先选择葡萄的品种很重要，很多自酿爱好者会选择鲜食葡萄酿酒，而并非酿酒用的葡萄。鲜食葡萄的含糖量如果不足，在发酵时酒精含量有可能不够，这样很难抑制一些杂菌生长。

    自酿葡萄酒的卫生状况也很重要，要对葡萄一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好存放在新的瓶子中低温储存，存储葡萄酒的瓶子必须清洁卫生，避免感染杂菌。

    不过，董金狮还提醒，自酿葡萄酒由于制作环境和工艺等条件的制约，难以保证酒的质量，不建议在家自酿葡萄酒，平时也少喝为好。

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    假葡萄酒的要点：

    1.外观：看酒瓶标签印刷是否清晰。名庄酒的瓶封上面的孔如果发黑，很有可能是灌注过的酒；很多国家的酒瓶是专用形状或是带有编码，国产瓶和进口瓶从外观上都是有区别的。

    2.酒体：酒液呈厚重的宝石红色，没有刺鼻的酒精味道，有严重的酸腐味道说明酒体已经变质了（正规的酒因保存不当也会出现这种现象），瓶底如有少许沉淀属正常现象。

    3.酒塞：橡木酒塞上的酒庄名字、年份等，是否与酒瓶标签的文字一样。

    4.口感：正常的葡萄酒经过喉咙是平顺的，香气浓郁饱满，层次分明。如果是有问题的酒则是会有异常的刺激感，酒体偏轻，层次不明显。

    5.注意事项：选择从事长期规范经营的进口企业购买原瓶进口葡萄酒，图便宜而选择不正规的渠道购买的酒是很有风险的（尤其是名庄酒）。进口葡萄酒都有中华人民共和国海关出具的报关单据，以及中华人民共和国入境检验检疫局出具的卫生证书。

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