泡水喝、煲汤用，生活中不少人喜欢用枸杞来“养生”。然而，就315消费者权益保护日刚过之际，枸杞市场上就爆出了一个惊人的黑幕：根据南方都市报调查曝光，市面上的不少枸杞是用过量的硫磺熏蒸而成，在广州清平药材批发市场、一德路以及超市随机抽取了5个样品送检，结果发现其中两个样品存在二氧化硫超标的情况，其中某大型超市抽取的散装枸杞样本被检测出超标近5倍，一德路随机购买的枸杞二氧化硫超标近16倍。除了使用硫磺熏蒸之外，南方都事报还发现，另外一种致癌物质———亚硫酸钠近年来也被悄然用于浸泡枸杞的过程中。

    这一令人咂舌的结果真实的反映出枸杞市场的乱象，面对晾晒枸杞质量的参差不齐，我们购买好枸杞只能靠火眼金睛或者“拼人品”吗？其实不然，除了传统的晾晒枸杞以外，市场上新推出了一种无添加枸杞品类——冻干枸杞，到底冻干枸杞和传统的晾晒枸杞有何区别呢？

    晾晒工艺化学层层裹，冻干枸杞全程零添加

    民以食为天，食以安为先。食品安全一直以来都是大家最为关心的问题，首先我们将对两种品类的枸杞在加工安全方面进行一个比较。

    晾晒枸杞在制作过程中至少添加了三种化学物质，从最初除去果蜡的碱水，到为了延长保质期、提亮成色的亚硫酸钠、亚硝酸钠，再到在库房保存时用来熏蒸的硫磺，这些被化学物质“层层包裹”的枸杞真的安全吗？超标硫磺熏制的晒干枸杞，会损伤人体内粘膜并破坏肝肾功能；另外，食入0.3～0.5克的亚硝酸钠更可引起中毒甚至死亡。

    而冻干枸杞因其工艺技术本身的独特性，是直接将清洗干净、低温冷藏的枸杞鲜果冷冻干燥制成干品，解决了晾晒工艺混入泥沙、虫卵等杂质的问题。更重要的是，加工过程中无需加入任何食品添加剂和碱水、亚硫酸钠、硫磺等化学成分，有效阻绝了该类物质对人体造成的不良反应，保证了枸杞的食用安全性。

    晾晒枸杞价值流失大，冻干工艺完整保营养

    枸杞的营养价值丰富，具有多方面的保健与药理功能，这是消费者喜爱和购买枸杞的根本原因。那这两种品类的枸杞在营养上又有什么区别呢？

    晾晒枸杞是采用自然晾晒的方式生产加工的，虽然这是最经济的枸杞干燥方法，但在干燥过程中，枸杞始终暴露在阳光和空气之下，这给枸杞中的微生物与酶提供了反应条件，在枸杞水分流失的同时，微生物和酶也在不断的发生化学作用，分解枸杞中的有效成分，对枸杞的营养价值造成很大的流失。

    对比晾晒工艺，冻干枸杞是采用低温密封的真空冷冻技术进行加工的，这种干燥工艺是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，物质本身则留在冻结时的冰架子里。这种工艺下生产的冻干枸杞在失去了果肉中水分的基础下，完整的保留了其营养物质。

    晾晒枸杞变形失口感，冻干枸杞红艳鲜果味

    最后，我们从外形和口感上来比较冻干枸杞与晾晒枸杞。

    日常生活，我们看到晾晒枸杞不仅干瘪细长，颜色黯淡，口感上也是软绵微酸，找不到一丁点鲜果的清香。这是什么原因造成的呢？原来在阳光的暴晒之下，晾晒枸杞发生氧化作用，在改变了枸杞原有的饱满鲜红外形的同时，也散失了枸杞本身的清甜的鲜果风味。

    而冻干枸杞则完全不同，在低温真空的生产环境下，冻干枸杞只升华了果肉中的水分而没破坏原有物质结构，能完整的保有鲜果的形态和口味。不仅颗颗都色泽红润颗粒饱满，吃起来还能一口酥香脆。如果加水浸泡，冻干枸杞还能在几分钟内恢复鲜果的形状，散发出浓郁的枸杞果香。

    经过对比，我们可以发现，不管是口味还是安全，冻干枸杞都更胜一筹。但是，由于加工成本等因素真空冷冻干燥技术尚未在枸杞行业中普及，生产冻干枸杞的品牌还较少，其中最受消费者青睐的便是“雪山红”冻干枸杞。据悉，雪山红隶属我国最大的枸杞种植、生产企业之一的青海大漠红枸杞有限公司，是我国冻干枸杞开创者与领导者，目前该产品虽然还没完全普及到各终端商超，但已经率先进入了天猫平台，想尝鲜的消费可以通过网络渠道进行购买。

责任编辑：张惠

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