□三艳

　　今年“3·15”期间，一些餐馆后厨的卫生问题再次遭曝光。现实中，很多餐馆，尤其是小餐馆的厨房操作间面积窄小、原料与其他东西混合乱堆乱放、各类原材料同用一个清洗池，有的甚至将拖把、扫帚等清洁工具放在厨房内。

　　因此，笔者认为，要改变餐馆厨房的食品安全问题，应在小餐馆操作间与餐厅采用透明的大玻璃隔断，使小餐馆的所有操作间都成为“阳光厨房”，让食品加工的每一个环节和过程都在消费者的眼皮底下进行。

　　需要指出的是，实行透明化的操作间和厨房，能够充分发挥顾客的积极监管作用。一方面，靠所有人的眼睛来淘汰那些环境条件差、卫生隐患多的小餐馆，真正让大家吃得放心，吃得明白。另一方面，从监督管理的角度来讲，大量消费者群体的参与，无形中让监管之手伸得更远，小餐馆业主即使想钻一些空子，也会显得乏术无力。

　　测水质需第三方加入

　　□木须虫

　　据报道，从今年1月至今，在不到3个月的时间里，全国范围内曝光的自来水异味事件已达10起。其中有6起，相关部门对水质的取样送检后得出异味水检测合格或达标的结论。这引发网民热议。

　　“异味通病”应是水源保护的“集结号”。提高自来水水质标准并强化强制力，如新国标与国际接轨，并建立第三方权威检测机构，无疑很有必要。但如巧妇难为无米之炊一样，没有优质水源做基础，这些质量标准顶多是画饼充饥。而据3月14日环保部发布的首个全国性大规模研究结果，我国2.8亿居民使用不安全饮用水。

　　解决自来水水质问题，根本还需关口前置，真正让水源保护硬起来。一方面要建立地方政府的责任机制，强化保护动力；另一方面要建立水源地常态的监测体系与监测机制，强化监测的独立性，用动态的数据说话，倒逼地方政府控污和治理取水水源地综合环境，也切实保障饮水安全这一民生之需。

　　（原标题：餐馆厨房顾客要监督）