为保障全县师生“舌尖”上的安全，去年以来，象山局积极作为，探索创新监管模式，全县156家学校食堂持证率100%，食堂食品安全量化分级管理动态评定A、B级达到97家，比去年增加了72家，占食堂总数62%；A、B级食堂“五常法”实施率为100%。

一是推广透明厨房。支持、鼓励和引导基础设施条件较好的学校食堂先行试点，可选用玻璃等材质改造，形成玻璃隔断或幕墙，打造“透明厨房”，使广大师生更直观、更直接地了解餐饮食品制作过程。或者可应用监控摄像头对食堂内部各个功能区进行实时监控，并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏，全程公开食品加工操作过程。目前，丹城三小、西周中学透明厨房试点工程已建成并投入使用。

二是推广色标管理。对学校食堂加工制作场所涉及的设施、用品、用具使用红、绿、蓝不同颜色予以标注，即动物类的工用具红色标注、植物类工用具绿色标注、水产品工用具蓝色标注，定位存放，分类使用。该所分期举办现场培训会两期，培训人员500余人次，印发《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》，便于从业人员学习、操作。

三是推广电子台账。加强对学校食堂进货渠道和索证索票管理，杜绝“三无”产品进入学校，尤其做好食品添加剂、食用油等大宗食品加工原料采购使用管理情况的台账登记管理，选取基础条件较好的学校单位推广电子台账记录，实现台账统一化和规范化，同时对库存食品原料起到良好的预警作用。目前，学校食堂食品和食品原料可追溯率达100%，米、面、油、肉等大宗品种可追溯率达100%。