在穿金路大观酒店婚宴大厅内，市民段小姐即将在这里举办结婚典礼，各项筹备工作正有序布置着。宴会厅里的大屏幕一亮，新郎新娘的婚纱照陆续播出—段小姐不知道，就在昨日上午，同一块大屏幕还在滚动“直播”着该酒店整个后厨工作人员的忙碌情景。

　　今年2月，盘龙区食药监局开创新的监管手段，在昆明市范围率先推出“阳光厨房”创建工程—对餐饮单位的厨房实行全方位监控，把视频输送到餐厅的电子屏幕上，让消费者实时观看菜品制作的全过程；中小型餐饮企业则要求前店后厨采用透明玻璃式展示给消费者。对于市民和餐饮经营者来说，有支持、有顾虑、有疑惑……“阳光厨房”该如何从试点走向全区推广？又该如何长期、行之有效地推行下去？目前，政府部门尚在“边摸索边打造”。

酒店宴会厅内可实时看到后厨情况。本报记者 丁明 摄

　　政策解读

　　计划推进

　　餐企因店制宜 今年将推广至100家

　　在盘龙区食药监局的工作推进计划中，“阳光厨房”将对区内93家有条件的餐饮服务单位率先启动。

　　据盘龙区食品药品监督管理局稽查大队大队长张义仲介绍，在盘龙区3100多家餐饮企业当中，这93家有条件的企业筛选的依据是—“阳光厨房”政策试行前，企业厨房的烹饪间等装有摄像头，包间及大厅装有大屏幕；而具备条件的小型餐饮单位则要求前店、后厨采用透明玻璃分隔开，直接将后厨间展示于人前。对于校园餐厅来说，还要把监控内容与校园网相连接。

　　“我们只要求辖区各餐饮单位坚持"因店制宜"。一些中小餐企，因资金有限，让他们自愿拿出上万元的费用，安装摄像头、监控电视也不现实。”盘龙区食药监局局长孙显英表示。今年2月份，盘龙区正式提出在全区推广“阳光厨房”，试行推广的餐饮经营单位将计划增加到100家。而“阳光厨房”最终要达到的是建成X个“阳光厨房”数据源，并通过搭建相应信息交换平台使所有数据源接入到整个餐饮食品安全电子监管系统中，但目前建成数据平台的时间尚未确定。

　　后期保障

　　“阳光厨房”如何持续推行下去？

　　很多餐饮经营者，尤其是中小型经营者，对目前的投入成本很在意。此前，对餐饮企业在环境卫生监管通过A、B、C等不同等级打分公示，执行下来实际效果却有限。“阳光厨房”如何区别于前者，应如何长期、行之有效推行下去？

　　张义仲介绍，2月份，盘龙区印制了 “阳光厨房”倡议书，并安排各街道办及社区走访辖区内的餐饮企业，实地考察并进行沟通协调，让经营者了解到“阳光厨房”的好处—不仅可以让消费者对餐饮产生信任，也可以产生经济效益。

　　张义仲坦言，对于“阳光厨房”的推广，政府还处于“摸着石头过河”的阶段，在试行的过程当中，只能“边摸索边打造”。从今年3月至今，盘龙区开始试行“阳光厨房”已近1个月，“从目前摸底来看，各试行点反映情况不错。客流量和收入与同期相比有所上升。”张义仲说，现在盘龙区将进一步宣传，每年计划组织3-4万人次的餐企人员进行免费培训，“让他们更深入地认识到"阳光厨房"的好处。”

　　试点走访

　　大观酒店穿金店

　　>昆明大观酒店穿金店于去年10月改造，通过监控探头连接大屏幕的方式将后厨展示给前来订餐、用餐的消费者。改造后的“阳光厨房”由9块小屏幕分别显示厨房9个不同角度摄像头的监控视频，连接至喜宴的大厅内，可以清晰地看到后厨工作人员的操作内容。该酒店常务副总经理廖响铃向记者介绍， 9个摄像头分别安装在灶台、配菜间、凉菜间等9个关键区域，“基本上覆盖了厨房的每一个角落。”

　　廖响铃表示，一个中型餐馆要改成“阳光厨房”，安装探头、增设屏幕的花费约在20-30万左右。据称，大观酒店穿金店作为云南省首家“阳光厨房”示范单位，去年已接纳了近300人前来参观学习。廖响铃透露，目前大观酒店金牛店也准备打造“阳光厨房”。

　　西南林业大学

　　通过学校网站 可实时监控厨房

　　作为盘龙区“阳光厨房”的试点单位之一，西南林业大学已开始尝试将厨房操作通过校园网络向学生开放。只要登录该校内部的校园网，学生可通过一食堂安装的摄像头对厨房的操作间、加工间等进行二十四小时实时监控。

　　据西南林业大学餐饮服务中心主任柏顺文介绍，从去年开始在学校一食堂加装了7个监控探头，“每个探头约1500元，加上布线和一个服务器，约7000-8000元，一个服务器可以连接16个探头。”据悉，“开放厨房”的资金投入由校方承担，据统计，从3月20日至今，该校“阳光厨房”的点击阅读量已有200余次。

　　柏顺文说，建立“阳光厨房”后已尝试运营一年多。多年来为了缓解、解决学生与学校食堂的矛盾，学校此前也从多个方面加强与学生之间的互动交流，让更多学生了解学校食堂的运作过程。

　　声音

　　餐饮经营者

　　顾虑 装探头费用太高难承受

　　新迎小区最近新开张了一家寿司店，店老板胡先生称，该店的经营理念就是在客人面前用新鲜食材现场加工。

　　听闻盘龙区食药监局将出台“阳光厨房”的消息，他表示愿意支持。可对于中小型餐饮企业是否能够有效执行，胡先生有了顾虑—大型餐企，监控设施较完善，故容易着手改造，而中小型餐企因经济能力有限，成本的增加、设备的投入都要花钱，而这，在之后的经营中能否把成本“捞”回来？“不要小看了三四万的投入，对大型餐饮企业来说不算什么，但对于我们，一年经营下来除去成本和雇工工资，纯利润没剩多少。” 胡先生说，设备正常运转和视频监控都需再雇工，为此再花钱不太现实。

　　坦然 几年前已将厨房透明化

　　东华小区的燕夷小吃是附近小店中经营时间最长的店铺之一，小店也从最早的半封闭式厨房向透明式厨房转变。

　　店主李女士称，厨房透明化是2010年重新选址开店才进行的。“以前的厨房是一间有隔板的半透明厨房。”李女士表示，此前，店里的小工在隔板后面通常都会用手直接抓米线、面条，但随着安全问题不断被媒体爆出，考虑到让消费者可以安心消费，她便想到把自己的厨房透明化，让顾客能看到自己的制作环境和过程，同时，也让小工在抓米线、面条等食材时戴上了一次性手套。而此举则是在盘龙区推出“阳光厨房”之前，“目的就是为了让消费者放心。”

　　2010年，在重新选址经营后，李女士花费了3000元将厨房设计成半落地玻璃的形式，并一直沿用至今。李女士介绍，由于店内以煮品为主，店内所用原材料更新很快，但是为了保证食材安全，酱油、醋等调料都是自己每周亲自到市场上购买，米线、鲜肉、蔬菜等新鲜食材则是每天早上统一配送。“每天除了剩余鲜肉和韭菜放入冰箱外，其他的食材都是卖完即止。”