近日来一篇题为"蘑菇还是少吃一点吧"的文章在新兴即时通信工具"微信"上疯传，引起了不少消费者的恐慌，许多回帖的网友纷纷表示以后会考虑少吃或不吃蘑菇。针对这篇文章提到的一些内容和观点，笔者就个人了解的一些专业知识予以回应和探讨！

　　1 文章的来龙去脉

　　这篇文章其实并非最近才在网上流传的，而是网名"白衣咸饭"的网友于2008年4月23日发表在"凯迪会员博客"网站上的一篇杂文，原文题目是"我们还该不该吃蘑菇?"，2010年7月2日该网友将其进一步修改后，又以"蘑菇到底该不该吃?"发布在微博上。该网友在2013年3月12日对该文最新的表述和评论观点是"现在环境污染更加严重，观点应该更加鲜明。希望大家少吃毒蘑菇"。而网上不断传播的则是该文的最初版本，其内容冲击力更强。

　　据博客资料，"白衣咸饭"网友来自湖南湘西，目前是上海某医院妇产科工作的男性医务工作者。这篇文章自2008年发布后，就先后通过电子邮件、博客等广为传播，先后有多个知名网站和专家学者就此发表观点进行批驳。遗憾的是这个传言如今借助微信平台，再次沉渣泛起。湖南卫视"新闻大求真"栏目在2013年3月21日甚至做了一期节目来证实传言是真实可信的，而后浙江、湖北等地媒体纷纷报道，引起消费者恐慌。

　　2 观点推敲

　　(1)博文内容显示"白衣咸饭"之前比较喜欢食用"蘑菇"的，但在瑞士留学期间听了瑞士同行的话，此后对蘑菇敬而远之。原博文为："蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属如铅、汞、镍等蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。"。

　　在此首先厘清"蘑菇"的概念。在英文中蘑菇通常表述为"mushroom"，有广义和狭义之分。因欧美栽培和食用最为普遍和历史悠久的"mushroom"就是双孢蘑菇，所以狭义的mushroom通常就是指双孢蘑菇。而广义的mushroom则指所有的能形成大型子实体或菌核组织、肉眼可见、裸手可采、可食可毒的大型真菌(英文为Fungi)。广义的mushroom大概有6 000多种，其中一些大型真菌能够富集重金属是不争事实，但这些并不是我们经常食用的"蘑菇"(Edible mushroom)。因为我们国家人工栽培的食用菌品种比较多，所以在英语翻译中不用"mushroom"，而会用"edible fungi"，比如上海市农业科学院食用菌研究所的英文名称就是"institute of edible fungi"。如果"白衣咸饭"对此概念不清，那么相信"蘑菇(mushroom)"可富集重金属则情有可原。

　　另外，由"mushroom"可富集重金属，引出"人体没有排出重金属机制"最终导致"肾小管"坏死，则不是一个医学科研工作者的科学推论了。因为即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金属，这些重金属的形态与环境污染或大气污染中的重金属形态是完全不同的。食用菌中重金属是与金属硫蛋白结合的有机态，其毒性和代谢排出机制与无机态的重金属元素完全不同，因此食用菌中即使含有微量的重金属，但只要不超过标准限量，就可以安全食用。

　　(2)博文借瑞士人的话调侃"我们瑞士人人均寿命 80多岁，就是不吃蘑菇的功劳"，这个观点实在不敢苟同。蘑菇(双孢蘑菇)最早是由法国人驯化栽培成功，1707年法国植物学家Joseph Pitton de Tournefort就详细描述了其栽培技术，300多年来全世界(双孢)蘑菇的栽培和食用就没有停止过，而且越来越受到消费者的欢迎。瑞士作为法国的近邻，对(双孢)蘑菇的热爱并不亚于它的起源国，其饭店的早餐几乎不缺少"蘑菇"。瑞士人不但食用蘑菇，还保持相当大的生产栽培规模。据瑞士蘑菇生产协会(the association of Swiss mushroom producers，VSP) 2013年2月27日发布的数据，瑞士人消费的蘑菇有80%是本土生产的。瑞士人均寿命是不是80岁笔者无从考证，但瑞士人不吃"蘑菇"，则纯属无稽之谈。

　　(3)博文中提到《新苏黎世报》上有关切尔诺贝利核事故污染的地区通过栽培蘑菇来解决核辐射污染的报道，使他确信"蘑菇"富集重金属。笔者通过查阅国内外有关报道，并未发现类似报告，而国外学者在切尔诺贝利废弃核电站内发现的球孢枝孢等三种微生物，就是所谓的真菌。如在切尔诺贝利废弃核电站分布广泛且可以利用放射线生长的球孢枝孢(Cladosporium sphaerospermum)就与可以食用的"蘑菇"没有任何关系。如果"白衣咸饭"查一下1993年加拿大科学家发表的有关切尔诺贝利核泄漏事件后其周边国家大型真菌样品中放射性元素137Cs的检出结果，就可以发现：尽管在许多样品中都检出了137Cs，但在乌克兰采集的蘑菇属(Agricus spp.)样品中并未检出放射性元素，而双孢蘑菇(Agricus bisporus)就属于这个属。通过阅读有关切尔诺贝利核泄漏相关的大型真菌研究报告，可以很容易发现。尽管这些研究报告题目中出现"mushroom"，但实际上都是指的大型真菌，而其中绝大部分是野生的、非人工栽培。而不是我们日常消费的、常见的食用菌。

　　球孢枝孢类的真菌之所以可以在切尔诺贝利废弃核电站这种强辐射场所生长，可能与它们可以合成并分泌黑色素(melanin)相关。科学家推测真菌产生的黑色素可能和植物产生的叶绿素(chlorophyll)功能类似，也就是说植物通过叶绿素吸收太阳能来转化为自身生长的化学能，而球孢枝孢等真菌是通过黑色素吸收辐射物质来为自身生长提供能量。

　　笔者查阅了自切尔诺贝利核电站事故以来的所有的相关英文报道，未见任何报道提到"专家们开出的处方是大力种蘑菇"来解决核辐射污染。"白衣咸饭"写这篇博文的2008年，国外媒体有一篇报道的原文为："Possibly this could also be used to create plants or mushrooms that could grow in space, serving as a food source for space travellers. Maybe these fungi could be modified and used somehow to clean up radiation contaminated environments. "意思是：未来可能会利用它在太空中生产植物或食用菌，作为一种太空旅行者的食物来源。这些真菌也可能经过改良，用来清理被放射线污染的生态环境。其中的用语"Possibly this could also be used"和"Maybe these fungi could be"等均是一种不确定语气的假设和未经验证的猜测。与他所说的"处方"大相径庭。

　　(4)"白衣咸饭"在博文中有一段关于3位卵巢癌患者使用顺铂导致肾损伤的病例，他将3位患者都喜欢食用蘑菇联系到了一起。且不论这一说法有没有统计学意义，目前在我国已经发现的可以食用的食用菌达900多种，可以进行人工栽培的50多种，目前已经规模化常规栽培的也有10多种，如双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、茶树菇等。不同的食用菌风味不同，但都鲜美可口。笔者认为，如果在中国大街上随机找些人问，没有几个人会说不喜欢蘑菇。