此外，一些主打有机食材和地方特色食材的餐饮企业发展得也不错。当然，这也不代表全部这类型的餐饮企业都发展得很好，这受到个体选址、经营管理等方面的影响。

　　大众餐饮切忌原地踏步

　　汤庆顺说，2014年餐饮企业的转型不是简单的形式上的转变，而是理念、文化、管理模式、经营方式的转变。这也意味着，2014年现有的大众餐饮业也需要转型、改革。

　　汤庆顺强调，今后，餐饮行业仍然存在高、中、低端不同的需求模式，因为每个人的收入不一、个人喜好不一、消费习惯不一、消费理念不一。就算是同一个人，也存在对高、中、低端的不同需求。汤庆顺以记者为例说明，外出采访可以随便在路边吃个煎饼、吃碗面条;周末和朋友聚会，可以选择中档餐厅;过年过节，或者为老人祝寿时，可以选择高档餐饮。“大众餐饮不是要全部变为只销售初级食材、只做初级加工的街边小店。而高端餐饮业要高得合适，而不是像以往那样高得那么离谱。”

　　汤庆顺认为，“民以食为天”，餐饮行业应该是永远的朝阳产业，经营的困境早晚都会过去，这就像一个人从小到大的过程，或许经历了这些，才会更成熟、更健康。

　　回归本质吃得实惠吃出健康

　　汤庆顺表示，从2014年开始，餐饮行业将实现两个转变，即回归吃饭本质、回归平衡自然。

　　汤庆顺分析，之前餐饮企业一方面为了迎合消费需求，另一方面为了自身的发展，导致了“做大(指追求经营面积)、做高(指追求高价格，追求豪华装修，追求昂贵食材)”的情况出现。在快速发展的过程中，偏离了吃饭的本质，变成了“吃面子、吃排场、吃身份”，使得吃饭的本质变了味。

　　然而，从中央出台“八项规定”至今，全国刮起节俭之风，餐饮企业肯定跟着国家政策走。

　　此外，就餐是人们的自然需求。吃饭要吃出健康、吃出平衡，这意味着要尽量多选择本地、本季出产的五谷杂粮、叶菜、种子类食物，这样才能吃出健康。

　　走访中，记者发现商家们已经普遍认识到，鲍鱼、龙虾、鱼翅、珍禽这些山珍海味并不受老百姓的接纳，反而造成了巨大的浪费和自然破坏，百姓们吃饭重在美味、安全、实惠和健康，“小葱拌豆腐”样的家常小菜更合口味。“这个冬天还没有下过雪，气候十分干燥，不少人都感冒咳嗽，普通的萝卜就是对付干燥的好食材，萝卜可以烹饪出红烧、酱汁等多种口味，也可以做更多菜肴的配菜。”汤庆顺认为，此时如果餐饮多推出一些关于萝卜的时令菜一定有不错的销量，因为它顺应了老百姓吃饭的本质需求，吃得实惠、吃得健康。