随着人们生活水平的提高，现在市场对挂面、方便面的消费比重日益萎缩，除了注重产品的方便、快捷外，人们越来越重视食物的天然性和营养价值，于是处于面条制品高端的生鲜、速冻面等产品的消费比重日益增大。

　　市场需求往往会刺激上游设备企业的发展，现在很多生产企业都在积极推出生鲜、速冻面产品，面类行业呈向上发展态势，但与之相应的设备行业的发展还处在初级阶段，市场上缺乏真正的创新型设备。

　　现状：

　　生鲜、速冻面设备市场缺乏真正创新

　　我国挂面设备经过长时间发展，技术较为成熟，性能相对稳定，但与之相应的生鲜、速冻面类设备的发展还处在初级阶段，自动化程度较低。

　　目前生产生鲜、速冻面的企业有很多，带动了设备市场的发展。不过，很多设备企业为了眼前利益，在原有的挂面设备基础上稍做改进就投入生产生鲜、速冻面，而没有考虑到生鲜、速冻面和挂面产品特性有所不同。这对生鲜、速冻面类成品的品质、口感及保鲜等都有很大影响，长久下去很不利于这一新兴面类市场的发展。

　　分析：

　　挂面设备和生鲜、速冻面设备差别大

　　挂面和生鲜、速冻面设备的区别主要体现为产品特性的不同，表现在三个方面：一是和面过程，二是轧延过程，三是保鲜过程。

　　一般情况下，生产挂面时，每100斤面粉和面过程中需要加25-28斤的水，而生产生鲜、速冻面制品和面过程中每100斤面粉则需要加35-40斤的水，而且加进去的水有没有被充分吸收，能否使面粉中的蛋白质和淀粉分子在最短时间内吸透水分，能否形成最佳的面筋网络结构等，都对成品面的柔软度、弹性、耐煮等面品口感、品质性能有影响。

　　制面设备只有具备真空负压和面，足够的饧面时间及大压薄率的轧延成形，才能满足高品质的生鲜面、冷冻面产品要求。

　　生鲜、冷冻面的保存与保鲜是生产企业十分关注的问题，设备生产企业怎样利用物理手段延长保鲜和保存时间，减少相关添加剂的用量，以充分体现高端面条营养和新鲜的价值，这一点和挂面设备也有区别。

　　趋势：

　　专业化成套设备

　　南京市扬子粮油食品机械的鲜面、半干面成套生产线专用设备，配套叠皮机等专用单机，能生产饺子皮、馄饨皮，投放市场以来，受到众多半干面、鲜面、速冻面品龙头企业的青睐。

　　“一机多用的设备，一方面可以为客户节省成本，另一方面设备也能得到最大利用率，非常适用于同时生产多种面制品的企业。”钟立武说，随着面制品市场的快速发展，设备生产企业必须根据市场需求，开发能满足高端冷冻面、鲜面现代化生产、功能配套的先进装备，加快促进行业的发展。

　　未来：

　　期待自动化包装设备

　　不可否认，我国生鲜、速冻面的发展还处在初级阶段，自动化程度相对较低。目前生鲜、速冻面类设备生产线还没有实现自动化生产，主要是包装还有一些环节需要人工操作。因为生鲜、速冻面的水分较多，为了保持产品的美观，需要通过人工整形后再进行手工包装。

　　自动化是设备发展的必然趋势，各企业也正在研发生鲜、速冻面的专用包装设备。期待各企业加快研究步伐，帮助企业节省人工，实现生鲜、速冻面的高速自动化。