张兰的理想很精彩，但如果俏江南开始往大众餐饮的定位靠拢，那么实现理想便无从谈起。

　　俏江南立志于做餐饮业中的LV，期望在全球范围内成为中式餐饮的代名词，也渴望做成百年老店，可谓理想很丰满。但是，现实往往与理想背道而驰。为了走出困境，创始人张兰想了很多办法，但这样的战略对吗？

　　现实骨感

　　在经历了与风险投资商的不愉快合作、A股上市败北和香港上市未果之后，俏江南可能真的快被“钱”逼疯了。

　　商务部反垄断局于2014年1月11日发出公告，其中通过了“甜蜜生活美食集团控股有限公司收购俏江南投资有限公司股权的经营者集中案”，结案日期为更是出现严重的亏损。可见，当企业非常依赖经营环境时，要时刻有危机感和转型的思考。

　　对想要收购俏江南的CVC来说，当前绝对是个抄底的好机会，一来行业正遇寒冬，急需烧钱“保暖”；二来大多数企业还没想好如何调整战略，基本上还在转型的路上摸着石头过河、处处碰壁，正是心灰意冷、萌生退意的时候。张兰“百年老店”的理想固然伟大，但是实现起来并不容易。

　　转型歧途

　　在经过2013年的“煎熬”之后，整个餐饮行业开始呈现分化：一方面大众化的快餐、大排档等企业生意继续向好；另一方面，高端餐饮企业开始谋求转型，逐渐推出“高品质低价位”的亲民菜品，降低人均消费，并向团餐、早餐、休闲时段茶点等多元化开拓市场。但是，这显然是不能解决问题的，因为高端餐饮企业在房租、原放到网店销售，比如一些鲁菜餐厅会卖新鲜的山东大枣、川菜馆会卖火锅底料等，目的不是为了增加营收，而是传播自身的品牌文化，以期获得顾客的重复消费。

　　未来的餐饮行业必定会有新一轮的洗牌，整体会呈现“橄榄型”结构，即高端和低端餐饮规模缩小、大众餐饮大幅增长的态势，而且高端餐饮也会从“大店大连锁”逐渐向“品牌化精品店”发展，连锁规模的大小，会取决于品牌影响力的大小，高端餐饮的人均消费标准也会不降反升。所以，对俏江南这样的企业来说，与其寻求上市融资或者被收购，不如调整战略方向，在时尚元素和品牌文化上做文章，设计话题营销策略，既赚尽眼球，又可突出时尚餐饮的品牌定位，由此实现稳步而长足的发展。

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