拿什么拯救你，我们的餐桌？

　图为会谈现场 本版照片均由记者郑勇摄

　　出场嘉宾：

　　丁历笙市政府食安办副主任

　　高俊岐市食品协会会长

　　刘顺香万里香烧鸡厂总经理

　　杨玉梅 市民

　　米 东 牙科医生

　　主持人：

　　本报记者曹瑞云

　　时间：

　　3月19日

　　场地支持：

　　南湖酒岛

　　主持人语：近年来，食品安全越来越受到市民的关注，相关部门也出台了一项又一项措施。然而，食品安全事件还是持续不断地出现。究竟拿什么拯救你，我们的餐桌？本期“凤城夜话”让我们来聊一聊食品安全问题。

　　主持人：瘦肉精，这个十几年来屡禁不绝的餐桌“毒瘤”，至今仍未根除。瘦肉精的源头究竟在何处？明令禁止的化学药品为何流入了生猪养殖渠道？

　　米东：瘦肉精是一类药物的统称，是一种平喘药。它的化学性质稳定，烹调时难以破坏其毒性，人体摄入后在体内存留时间较长。它可引起心慌、肌肉震颤等不良反应。长期食用，甚至有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

　　高俊岐：饲料中添加瘦肉精后，可使猪的瘦肉率提高10%以上。2002年，我国就已将瘦肉精列为禁用药品。为了堵截瘦肉精，我市的肉制品加工企业都配备了快速检测瘦肉精的设备。

　　刘顺香：过去肉制品生产企业的原材料是3个月一抽检，现在则是每周都抽检。除了政府部门抽检外，企业也对每批肉制品原料都自行检测，这样瘦肉精就无处藏身了。

　　杨玉梅：猪肉里是否含瘦肉精，普通市民很难用肉眼辨别，因此为了避免把有毒的猪肉买回家，我都是从大超市、大商场购买，从不敢相信马路边市场上的猪肉。

　　丁历笙：市政府食安办自2011年9月成立后，以打击瘦肉精为开端的食品安全专项整治活动就在我市迅速展开。到今年2月底，我市财政已累计投入瘦肉精检测经费1800万元，累计抽检507788批次。我市畜禽肉及肉制品瘦肉精月抽检不合格率已由2011年9月初的49.8%，下降到现在的不足万分之一。我市对瘦肉精的违法犯罪行为，一直是高压式严打重处。3年来，我市依法判处犯罪嫌疑人10名，行政处罚当事人186名，有效遏制了瘦肉精非法添加的高发态势。

　　主持人：地沟油是城市下水道里悄悄流淌的垃圾，不法分子对其进行加工后，摇身一变成了我们餐桌上的“食用油”。在日常生活中我们该如何防范地沟油呢？

　　丁历笙：为了防止地沟油、不合格食用油危害市民健康，我市于2012年6月，首先在餐饮业叫停了散装食用油，几个月后又在全市范围内禁售散装食用油。

　　高俊岐：地沟油的加工原料主要是餐饮业回收的含油脂的食物残渣和泔水。地沟油的上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾(如粪便)等。地沟油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。经反复熬制、“洗白”后的地沟油除了没有异味外，更重要的是其酸价降了下来。这样的地沟油不但从外观、气味上能“以假乱真”，甚至能逃过相关部门的常规检测。这也让我们普通消费者吃到地沟油而不知。

　　米东：地沟油的制做过程注定了它不卫生，其中含有大量细菌、真菌等有害微生物，一旦进入人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃反应，甚至会引发癌症等严重疾病。

　　杨玉梅：地沟油多藏身于街边早餐摊点和小餐馆，其多用于制做油条、水煮鱼、麻辣火锅等。很多市民都知道，却无可奈何。

　　刘顺香：我们企业每天都会产生大量的废弃油脂，比如炸鸡的油，每3个小时就换一次，换下来的油就成为废弃油脂。为了防止其回流到我们的餐桌，企业每天都会记录并累积，然后与生物化工厂签订购买协议，而且数据备查。

　　丁历笙：为加强餐厨废弃物管理，防止地沟油回流餐桌，我市在全省率先制定出台了《唐山市餐厨废弃物管理办法》。我市的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目，预计将于今年6月份建成并投入试运营。项目投运后，将逐步实现对我市主城区餐厨废弃物资源化利用和无害化处理全覆盖。同时，我市还开设了利用废弃油脂生产生物柴油的企业。

　　主持人：我们所吃的蔬菜或多或少都和农药有所接触，蔬菜的安全性也成为市民关注的重点，为什么蔬菜会有农药残留呢？

　　高俊岐：农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于蔬菜中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。要避免农药残留超标的发生，相关部门必须从源头上对菜农使用农药进行监管。需要加大对菜农的培训，因为农药用多了，或者用晚了，都会造成残留。只有过了农药的“安全间隔期”，才基本对身体无害。

　　米东：如不慎食用了带有残留农药的蔬菜，中毒潜伏期多在30分钟以内，主要症状有头晕、头疼、恶心、呕吐等。另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、癌症等。

　　刘顺香：希望相关部门加大低毒农药和生物农药的推广，低毒、生物农药的特点之一就是“只杀虫不杀人”。

　　丁历笙：2013年1月，我市在全省率先实现了大宗食品计划抽检、定性检测，食品抽检由每天的30个批次增加到100个批次。截至目前，我市累计抽检蔬菜4495批次，其中农药残留是必检的项目。另外，我市要求所有的大型超市、批发市场、集贸市场都要对蔬菜的农药残留进行检测。这些都是为了让市民吃上放心的蔬菜。

　　杨玉梅：为减轻农药残留的危害，市民可以将买回来的蔬菜浸泡几分钟再冲洗，或把蔬菜在通风的地方放一阵儿，这都利于去除蔬菜上残留的农药。

　　主持人：你的胃里有多少添加剂？三聚氰胺、苏丹红、吊白块、塑化剂……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上，危害着我们的健康。市民对食品添加剂安全性知道多少？吃什么才放心？俨然成为时下重要的命题。

　　高俊岐：随着一系列食品安全事件的出现，消费者弄不清楚什么是食品添加剂，什么是食品非法添加物，在心理上产生了恐慌。其实，合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康是有好处的。比如：盐、味精、碱面、小苏达等都属于食品添加剂的范畴。当下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于违规添加造成的。在糕点的制做中，糖能起到很好的防腐作用。唐山老字号“四远香”糕点只在夏季使用极少的防腐剂，其他季节都是用糖来防腐。有的生产企业为了降低成本用甜蜜素替代糖，然后再加入大量的超标防腐剂、膨松剂、蛋奶香精等，这样的蛋糕真的会危害健康的。