合兴集团控股有限公司副总裁方桂欣　　9月12日，中国烹饪协会（下称“中国烹协”）在京召开新闻发布会，宣布从即日起开始在国内餐饮业推行“全国清洁卫生安全评估保障体系”

合兴集团控股有限公司副总裁方桂欣

　　9月12日，中国烹饪协会（下称“中国烹协”）在京召开新闻发布会，宣布从即日起开始在国内餐饮业推行“全国清洁卫生安全评估保障体系”。合兴餐饮集团旗下首家吉野家“阳光餐厅”，与国内其他4家品牌餐饮企业一起，获得了第一批认证，悬挂上代表餐饮业清洁卫生安全的“白百合”标识。合兴集团控股有限公司副总裁方桂欣在发布会上介绍了吉野家在食品安全和卫生管控方面的举措和经验。

　　“全国清洁卫生安全评估保障体系”由中国烹协具体推动，旨在通过甄选优秀的清洁卫生安全示范餐厅，引导餐饮业整体实现清洁卫生安全常态化。该体系主要包括三大系统：评估咨询、培训和实施。通过评估咨询发现问题，并配套相关的解决方案和培训帮助企业实施，改善现状；审核。现状改善之后，依据规范工程标准对餐饮企业的清洁卫生安全现状进行审核，提供第三方审核服务；宣传推广。通过宣传推广工作让消费者认知和了解哪些餐厅的卫生安全工作符合要求。据悉，该体系借鉴了土耳其“白百合餐饮清洁卫生规范”的先进方式方法。

　　合兴集团控股有限公司副总裁方桂欣介绍，公司对于在选择原料和选择原料供应商方面都有明确的标准和质量要求；在餐厅的加工过程中，公司严格的食物制作标准以及严格的操作流程保证了在烹饪环节中的卫生安全，让顾客在用餐的同时感受到吉野家的用心。此次获得“全国清洁卫生安全评估保障体系”认证的第一家吉野家餐厅，也是吉野家首家拥有“阳光厨房”的餐厅。店内配备了开放式的厨房和LED屏幕，并将封闭的外墙改为开放的窗口。通过“阳光厨房”的窗口，消费者可以直观地欣赏到美食从原料到成品的全过程。此外，厨房的消毒间、烹调间、蒸饭、仓库等关键区域，都安装了高清视频镜头，通过视频信号同步传输到餐厅内的LED屏幕上，使店里的每一位顾客都能清晰地看到。“我们希望通过透明化的‘阳光厨房’和‘阳光LED屏幕’，真正做到让顾客安心地享受健康美味的食品。这也传递出我们在餐饮清洁卫生方面的信心。”

　　据悉，此次中国烹协选择合兴集团控股有限公司（吉野家）、北京大董烤鸭店、北京和合谷餐饮管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司等五个不同业态的餐饮品牌餐饮企业进行了试点实施，经第三方专业咨询评估公司一个月的跟踪与评估，试点实施效果满意。

　　背景资料：

　　“白百合工程”是2004年在土耳其实施的一项餐饮清洁安全工程，主旨是打造餐饮业的清洁卫生安全。由土耳其政府和全球最大清洁安全整体解决方案提供商美国希悦尔公司及餐饮企业合作实施。通过对餐饮业的食品安全环节进行梳理与分解，找出影响卫生及安全的关键要素，通过培训，帮助从业者掌握清洁技能；根据每个餐厅的不同情况辅以时间不等的日常监督，促进餐厅不同岗位具体操作者从洗手、刀具摆放到食品记录等诸多方面的习惯养成。并通过媒体的合作，让欧洲的消费者相信悬挂着“白百合”标志的餐厅，其食品安全值得信赖。