□文/摄  本报记者  刘健

        “保护舌尖上的安全”始终是民生之本，餐饮服务单位作为食品的直接供应者，一直备受市民的关注。今年，在全市食品安全监管上，餐饮服务单位仍是重中之重。 

        为此，我市针对学校食堂和农村餐饮环节存在的突出问题，开展为期5个多月的专项整治。 

        3月25日，记者来到市食药监局对此事进行采访。

        整治学校和农村餐饮

        据了解，此次专项整治，主要针对学校食堂和农村小餐馆，从2月21日开始，到8月10日结束。整治范围涉及全市五区四县，届时，市食药监局的两个整治督导组将深入县区督导检查。 

        市食药监局餐饮服务监管科工作人员介绍，在学校食堂食品安全监管上，他们将与教育行政部门紧密配合，督促全面落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。 

        重点加强对学校周边餐饮服务单位的监管，严防假劣、过期或“三无”食品危害学生身体健康。 

        除此之外，执法人员还将对农村餐饮食品集中整治，特别以农村、城乡接合部和旅游景区小餐饮店为重点，落实餐饮食品管理制度，督促企业改善经营环境状况，规范食品加工经营行为。 

        严厉查处使用来源不明的原料和非法添加等违法行为，净化农村餐饮食品市场环境。

        巡查农村群体聚餐

        记者在采访中了解到，针对重点环节的整治，主要涉及索证索票和群体性聚餐。 

        工作人员表示，在索证索票检查中，坚持全程监控、注重源头的原则，加大食品原材料监管力度，落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，督促经营者严格食品原料的索证索票和进货查验制度。 

        针对群体性聚餐集中整治，要严格落实《群体性聚餐申报备案制度》要求，重点加强农村厨师的培训和管理，加强农村群体性聚餐专项检查力度，尤其对节假日期间群体性聚餐活动的巡查，及时消除存在的食品安全隐患。

        对餐厨食材快检

        市民在饭店就餐，经常能看到店里自制的熟食，品相看上去特别诱人，殊不知，这些卖相好的熟食，很可能违规使用了添加剂。 

        所以，食品添加剂的使用也成为此次整治的重点，执法人员将监督餐饮服务单位严格落实食品添加剂的“五专”管理，重点加强对加工经营过程中使用明胶、护色剂和着色剂等食品添加剂的索证索票和进货查验，开展对熟食卤味、肉皮冻和灌肠制品的监督检查和抽样检测，严厉查处违法添加和滥用食品添加剂的行为。 

        与此同时，执法人员还将以快检筛查的形式，开展餐饮食品的监督抽验工作，利用快检设备重点对肉类瘦肉精、蔬菜农药残留、熏酱及灌肠制品的亚硝酸盐等项目进行快检筛查，对发现的可疑食品原料经监督抽检不合格的，一律依法严肃处理。

原标题 [看品相查添加剂规范经营]

以上内容来自：大庆晚报

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