据百胜餐饮中国官网的信息，自从2008年开始，必胜客开始了大规模更换菜单的全新策略，菜单每半年更换一次，每次推陈出新25%以上。

　　苏敬轼表示，以后肯德基大规模更换菜单的做法会保持一年一次的频率，而推动其改变的另一个重要原因，恐怕是竞争者们的壮大。

　　“我为什么离开肯德基”

　　肯德基的发展速度开始变慢，王琳所在的城市介于二线至三线之间，当时肯德基的主要战略仍在下沉至三四线城市甚至五线城市发展，片区经理的升职速度也在变慢，王琳的升迁机会自然就更小了。

　　2013年的反腐，对中国餐饮之王——百胜餐饮集团并无影响，但百胜却出现了多年来罕见的业绩下滑，除了始料未及的速成鸡事件，以及舆论导向对其造成的心理偏见，另一个不可忽略的原因是，那些被挖走的、主动流失的员工为本土零售餐饮带去了标准化流程，甚至企业文化，同时壮大了这些本土标准化餐饮。

　　倘长此以往，留给百胜餐饮的市场空间越来越少，虽然今年其进行革新后一季度获得了17%的增长，然而，这样的增长还能持续多久?

　　流水线的产物

　　已经离职2年的肯德基前员工王琳(化名)直到现在，仍然自称自己为KFC流水线的产物。

　　虽然离职，但王琳的经历几乎是肯德基大多数中层管理者的缩影。

　　2006年大学一毕业，王琳就加入了肯德基，成为其人才培养计划的一部分，任职西北大区某二线城市一家肯德基门店助理，虽然是门店助理，王琳的工作要参与到基层员工的每一个工种，每一个流程。

　　按照公司给自己的期许以及自己的职业规划，两年后的2008年，王琳升任门店副经理，那个时候，在王琳看来，肯德基的发展速度飞快，几乎以每年近千家的速度在奔跑，照此速度，王琳给自己定的目标是：2年后门店经理，4年后片区经理。

　　升任副经理前后，王琳完成了结婚生子的人生大事，并享受了肯德基为员工提供的优厚待遇：婚假一个月、产子费用全报、孩子享受肯德基提供的保险等，这样的福利在很多民营企业只是老板“画的饼”。

　　生完孩子的王琳迅速投入工作，2010年，王琳一路过关斩将，升任门店经理，这期间虽然常常值大夜班(晚9点至次日7点，有时候是晚11点至次日7点)，大部分的休息日都是在门店销售旺季度过，为此，王琳虽然对不满三岁的儿子心存愧疚，但一想到再熬两年可以升至片区经理，也就是负责五六家门店的小经理，王琳并未听从家人劝说离职，执着地用努力等待属于自己的职位。

　　2012年，王琳并未等到这个职位。一方面，片区经理需要从五六个门店经理中产生，本身竞争激烈，获胜几率变小。另一方面，王琳明显感觉到，肯德基的发展速度开始变慢，虽然西北大区的扩张速度比华北、华东等成熟大区的速度要快，但王琳所在的城市介于二线至三线之间，当时肯德基的主要战略仍在下沉至三四线城市甚至五线城市发展，片区经理的升职速度也在变慢，王琳的升迁机会自然就更小了。

　　犹豫之际，王琳接到猎头公司电话，一家本土火锅类企业想高薪聘请王琳，考虑到薪酬比此前多30%，工作作息更加规律，王琳果断地跳了。

　　当然，王琳的离职对肯德基的影响几乎没有。因为，仍然坚守在门店经理位置上的中层管理者还有很多，张晖就是这一群体的典型。

　　进入肯德基将近10年的张晖在门店经理的位子上一呆就是5年，而且目前升职条件他也早已够格，迟迟未获升迁的原因跟王琳一样，而且，这两年，肯德基在张晖所在的城市发展也慢了下来，如果想要升迁，只能去低一级的城市，或者更偏远的同等城市。

　　在张晖看来，之所以本土企业喜欢肯德基的中层管理者，主要原因是，门店经理级别的人才在统筹一个门店的管理方面已经可以独挡一面， 既能从宏观上顺应企业整体发展的大方向和需求，也能从微观上事无巨细地管理门店。

　　“这些人有着机器般的思维和标准，企业文化早已铸入其思想中，不管是什么性格的人，只要在那个职位上，处理问题的方式和办法绝对是标准化、统一化的。”这也是肯德基培训体系的价值所在。

　　张晖迫于孩子还小，不想离家太远，只能在现在的位子上耗着。不过他也表示，如果有好的猎头公司找他，说不定也会考虑。

　　追随者开始壮大了

　　“麦当劳人说自己血液里流的是蕃茄酱，不过我的血液流的仍然是血，我也不可能天天吃肯德基。”苏敬轼今年5月在一次行业会议上说，目前中国餐饮品牌处于百花齐放的状态，言外之意则为，百胜餐饮在中国的竞争对手越来越多，不管是主打快餐的肯德基，还是主打西餐的必胜客，在全国各地都有不同的追随者和模仿者。

　　事实也正如此。

　　真功夫、味千拉面、呷哺呷哺、李先生、永和大王、乡村基、吉野家等各类快餐连锁都在中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业》榜上有名。

　　根据记者统计，上述企业目前的门店数分别是566家、644家(截至2012年底)、400家、约1000家、318家、251家，而吉野家虽然没有给出具体门店数字，但仅其在北京市场的门店数已经超过150家。

　　也正因为这种爆发式增长，这些企业对标准化管理人才的需求程度跟其扩张成正比，而此时，肯德基、麦当劳、必胜客的中层管理者尤为受欢迎。

　　王琳所跳入的企业，正处于快速发展阶段，这家火锅类餐饮在成立不到5年时间已经发展了100家以上门店，这样的发展速度，正得益于许多像王琳这样经成熟培训体系熏陶的管理者，也在发展过程中避免了因员工管理水平参差不齐导致的问题。

　　员工流失在餐饮业固然不可避免，虽然百胜的各种人才培养计划为流失的员工填补空白，但长此以往，被誉为“餐饮黄埔军校”的百胜也许得在留住人才方面下更多功夫。

　　今年5月，苏敬轼在一次行业内会议上说，成功企业最重要的因素是：一定要成为顾客的最爱，我们的品牌成为顾客的最爱。当然餐饮里面的分类很多，我们说在不同的分类，各个品牌都希望能够成为顾客的最爱。希望肯德基成为西式快餐的第一，必胜客希望成为西式专业餐饮的第一。

　　从这个层面上说，百胜中国确实是成功的企业。不过苏敬轼也注意到，“(消费者)不同的时候需求是不一样的，早上在肯德基吃早餐，但是下午吃得就不一样，而且带着女朋友的顾客跟带着小孩的顾客的需求也不一样，除了吃的，他们对于服务的需求，餐厅所在位置等条件，都是餐饮企业必须要满足的。”