但仅凭肯德基和必胜客能满足这么多的需求吗?

　　张晖告诉记者，现在消费者的可选择性更多了，在肯德基门店的周围，麦当劳不用说，还有吉野家、李先生牛肉面、永和大王等差异化竞争的对手。并不是肯德基退步了，而是其他企业在进步、门店数在变多。

　　此外，整个餐饮行业的景气指数并不高。中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，2013年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点。

　　作为中国餐饮百强的老大，百胜中国面临的挑战可能会更大。

　　小肥羊：百胜的烦恼

　　火锅在中国市场本质就是一个大众化的餐饮业态，尽管有鼎鼎香等极个别品牌成功让火锅成为了“奢侈品”，但让火锅走高端路线对大部分企业来说只能是一个死胡同。

　　百胜需要的已不是小肥羊的店面，而是想借小肥羊为百胜的品牌注入绿色的基因，事实正朝大多数人猜想的方向走。

　　被百胜收购的小肥羊在经历两年多的痛苦调整后，目前已经启动了加盟。

　　百胜资金实力雄厚，如果自己能做好，为何放开小肥羊的加盟?对此，苏敬轼解释道，小肥羊本身就有很强的加盟基因，在中国有很多合适的加盟者，火锅也有很强的属地性，非常适合加盟发展，开放加盟是一早就制定的方针。

　　但乐商会人士分析认为，百胜此举是在回避对中式火锅管理不匹配的劣势。加盟能否挽救小肥羊的颓势?周鹏邦对记者分析，“小肥羊这些年发展得太慢了，不进则退的形势下，重启加盟能否追上对手也很难说。毕竟这是一个低门槛的行业，同类品牌已经很多，竞争异常激烈。重启加盟后如果开店开得太慢，就是在退步。”

　　难孚众望

　　小肥羊与百胜早在收购之前就已经开始合作，二者可以说渊源已久，小肥羊被收购后，外界也看好小肥羊在引入百胜系统后能甩开对手，插翅高飞。

　　现在看来，小肥羊却难孚众望。

　　过去两年，小肥羊面临前后夹击，市场被呷哺呷哺、海底捞蚕食，客流量和营业额双双下滑，同时，租金和人力成本大幅上涨，利润被挤压。与此同时，百胜收购后发现，小肥羊的系统几近落后百胜十年。

　　在这场长达两年的耗时耗力耗财的整合时间窗口，小肥羊的市场份额逐渐被对手蚕食。小肥羊在市场上逐渐被边缘化。

　　与呷哺呷哺、海底捞相比，“关键是小肥羊没有特点了。”餐饮品牌策划人王星在接受《中国连锁》记者采访时说：“现在吃火锅，请客或家人吃，都喜欢去海底捞。除了味道更适合大众口味，更重要的是服务好。”

　　知情人士透露，小肥羊2012年的利润率、客流量下滑“非常严重，比肯德基情况更甚”。

　　百胜集团财报显示，2012年全年中国区百胜的营收68.98亿美元，同比增长24%;不计小肥羊影响，同比增幅为21%;2012年全年中国区餐馆利润率18.1%，不计小肥羊的影响，中国区餐馆利润率为18.5%。可以看出，小肥羊为百胜集团2012年全年中国区的营收贡献3%的增长率，但同时拖累餐馆利润率下降0.4个百分点，运营利润下降1个百分点。

　　到了2013年，霍小兵对《中国连锁》透露，“小肥羊新增门店数量在下滑，老门店在关，业绩也不理想。”

　　据媒体报道，2013年7月份，小肥羊深圳、广州、西安等城市的60多家门店，单店单周销售净收入比去年同期几乎都是五位数的降幅。

　　“餐饮企业向购物中心集中是一大趋势，万达广场这些年发展很快，但在万达广场几乎看不到小肥羊，在银泰也看不到，这说明什么呢?火锅行业门槛不高，不进则退。”上海庄周企业管理咨询有限公司总经理周鹏邦对《中国连锁》记者表示。

　　或许在未来，小肥羊对百胜来说剩下的只是牌子，而启动加盟也是为分享最后的盛宴。

　　提价的尴尬

　　这两年，很多高端餐饮都在回归大众，小肥羊却逆流而上，人均消费由原来的60-70元一下提高到90元。

　　不过，近期《中国连锁》记者前往小肥羊某家店调查发现，3人套餐的价格是233元，菜量也不多，惟一的优势就是就餐环境相对之前要好一些。而且小肥羊很多高价位的菜都被打了5折。这从侧面或说明，小肥羊在定价上正陷入两难。一方面是惨烈的市场竞争，一方面是租金和人力成本的上升。

　　而小肥羊休闲餐厅的定位也有些不尴不尬。之前小肥羊走大众路线，在一二线城市不开在核心商圈，租金成本仅占营业额的10%左右，而一旦定位为休闲餐厅，选址策略发生变化，租金也会上升。因此，菜价不上涨几乎不可能。

　　据悉，收编小肥羊一年半之后，百胜集团在2013年国庆节前宣布重启新店开发计划并向全国推出2.0版全新形象餐厅。百胜旗下肯德基、必胜客、小肥羊三大品牌将采用抱团紧挨着“捆绑开店”形式――某种意义上说，小肥羊可能因此获得优于竞争对手的租金和地段优势，这或许会减轻未来的租金压力。

　　餐饮行业观察家赵天亮分析，原来小肥羊是大众火锅，但百胜收购后想把它定位成休闲餐，类似必胜客的模式。小肥羊现在菜做得的精致了，但因为量小，流失了一部分顾客。

　　火锅行业的进入门槛并不高，又是中国特色的餐饮业态，不像肯德基、麦当劳有较高的行业门槛，小肥羊转向休闲餐厅本意是为了抛开竞争对手，但能否摆脱草根以及海底捞的围追堵截就要看小肥羊能否形成自己的特色，仅有就餐环境的变化是不够的。

　　然而，火锅在中国市场本质就是一个大众化的餐饮业态，尽管有鼎鼎香等极个别品牌成功让火锅成为了“奢侈品”，但让火锅走高端路线对大部分企业来说只能是一条死胡同。

　　在霍小兵看来，百胜具备快餐的基因，但小肥羊严格来说不属于快餐，百胜管理能力与小肥羊不太匹配。不仅如此，“收购后，不同文化背景的管理层的沟通磨合出现了一些问题。”

　　此前有媒体曾报道，小肥羊华东、华北和华南三大区域的总经理曾伴随小肥羊一起成长，但因为经营理念上的分歧，2013年6月份已经被辞退。

　　链接：“鸡肋”东方既白

　　和小肥羊一样，同样让百胜头疼的还有东方既白。

　　《中国连锁》记者发现，在百胜发布的诸多财报中，东方既白几乎难见片言只语。