■食安故事

“阳光厨房”实现餐饮全程无缝监管

“点击餐饮采购板块，可以查看全市18家重点餐饮单位每天的进货记录。如果监管部门在检查中发现不合格产品，得到消息后，我们会第一时间登录监管平台进行搜索，确认18家重点餐饮单位有无购买此不合格产品。一旦确认有餐饮单位购买，我们会及时通知其停止使用，并通过查看进货渠道、追溯查处供货商。”6月10日，乳山食品药品监督管理局工作人员于峻边操作网络监管平台边解释。

今年5月，乳山在食品药品监督管理局的网络监管平台上增设了餐饮采购监管板块。18家较大的餐饮单位率先进行了注册登记，每天将进货记录情况详细录入，主动接受监督指导。年底，接受网络餐饮采购监管的单位总数将达到100余家。

餐饮采购网络监管只是今年乳山在餐饮企业继续实施“阳光厨房”工程的举措之一。为了让消费者吃得放心、吃得舒心，早在2012年，乳山将电子探头装进了规模较大的12家餐饮单位后厨的原料粗加工间、面点间、凉菜间、消毒间、仓库，探头与就餐大厅及雅间相连，使顾客在就餐的同时能够随时看到厨房食品加工的全过程。

为加大对餐饮企业监管的专业化水平，提高监管效率，去年，乳山投资70余万元，在市食品药品监督管理局设立了餐饮服务中央监控室，与各个电子探头进行信号对接，进行远程实时动态监管。今年以来，乳山继续扩大投资，新安装电子探头146个，将“阳光厨房”覆盖范围拓展到市内86家重点餐饮企业。“阳光厨房”工程对餐饮单位的采购、加工过程进行跟踪记录，使端给消费者的每一盘菜达到全程可追溯，实现餐饮安全监管的无缝覆盖。

在位于食品药品监督管理局六楼的餐饮服务中央监控室内，两名工作人员正在对照显示器查看餐饮单位后厨的运行情况。“在监控室，我们配备了8个42英寸电子显示器和4台服务器。服务器与实施‘阳光工程’的餐饮单位相连，24小时运行。工作人员若发现哪个探头监控的画面出现异常，就可以通过鼠标调节探头角度、拉近焦距，对现场状况进行细致观察和监督。”于峻说。监控室还将餐饮企业负责人的电话记录在册，一旦发现问题即可接通电话要求其进行现场整改，整改过程也都历历在目。中央监控室工作人员随时做好监控记录，将监测到的问题、处理方法以及处理情况及时登记备案，对于违章严重、整改不及时的餐饮企业将给予停业整顿乃至吊销相关执照的处罚。

“有了这套监控系统，我们可以随时掌控全市主要餐饮单位食品生产过程，避免了现场监管在时间、人员上的限制。”乳山食品药品监督管理局副局长丛莉说。

据了解，乳山还将在全市开展餐饮服务单位清洁厨房行动，实行清洁厨房评定和结果公示制度，对达到清洁厨房标准的餐饮服务单位，在门前橱窗等醒目位置悬挂统一制作的标志牌，定期通过媒体公布评定结果，落实餐饮服务单位食品安全第一责任制度，提高餐饮食品安全管理水平。

创：立食安品牌 引领产业发展

目前，乳山农产品、特色食品的品种和种类并不少，但是缺乏一些在国内叫得响、有知名度的大品牌。乳山牡蛎、茶叶、大姜等农产品均获得国家地理标志商标，但销售价格并没有明显优势。由于食品安全法律体系、诚信体系、监管体系的不健全，违法成本低、守法成本高，难免出现劣币驱逐良币的现象。因此，引领食品品牌建设，打造“食安乳山”品牌，既能引导公众消费和食品产业发展，又能保障公众“舌尖上的安全”。

■亮点点击

农产品抱团推介

今年，乳山将按照统一包装、统一标准、统一管理、统一宣传、统一销售“五统一”的模式，对优势、大宗农产品进行整体品牌推介工作，特别是对以牡蛎、大姜、茶叶“乳山三宝”为统领的农产品进行“捆绑营销、联合推介”，提升该市农产品公共品牌的知名度和影响力。

打造特色美食品牌

鼓励本地企业，以牡蛎、大姜等食材为卖点“走出去”，打造乳山安全餐饮品牌。将餐饮与旅游产品相结合，挖掘、保护和发展乳山喜饼、乳山糕饺等一批餐饮地方风味名吃，打造乳山安全美食品牌。

创办电子商务网点

在建设农产品博览中心的基础上，依托电子商务产业园，发展本地电子商务平台，加快电子商务集聚区建设，引导食品企业创办电子商务网点、开展电子商务业务，拓展安全食品销售渠道，提高安全食品知名度。

■目标任务

2015年底，全市创建5家食品经营示范单位，15个镇和街道办事处分别创建2户以上食品经营示范店；新增省级以上食品商标1个以上、省级名牌产品2个以上。

2015年底，全市创建4个地域特色鲜明的示范街区和60家示范店。

■食安故事

红茶获“胶东红”集体名片

“这是我们今年获得的‘胶东红’商标注册证，也是乳山茶叶首个公用区域商标。”6月13日，乳山农业局局长谭先志说。

乳山是中国最北的露天茶叶产区，堪称“中国北方珍稀茶叶摇篮”，拥有茶园1.5万亩，年产茶叶500多吨。乳山茶园多分布于北纬36度至37度之间的丘陵地区，昼夜温差大，茶叶生长期长，因此茶多酚、氨基酸等健康物质含量较高，具有味道醇厚、清香久长、耐冲耐泡等特点。

随着全国各地茶叶进入采摘期，绿茶的价格优势明显下降，不少茶叶生产企业、茶叶专业合作社开始转向加工生产红茶。2013年底，乳山生产红茶的单位有30多家，年产量达189吨。

由于茶企多以自产自销为主，没有区域性品牌，乳山红茶销售的价格优势并不明显，成为制约乳山茶叶发展的一个瓶颈。

在统一品牌，统一对外销售的思路下，2012年10月，乳山正式向国家工商行政管理总局商标局申请注册“胶东红”商标。“在市场上没有一个叫得响的牌子，即使茶叶外型、内质再好，也会被人家冷落在一边。有了‘胶东红’这一集体名片，对于整合乳山现有红茶品牌，提高市场竞争力和知名度具有重要作用。”谭先志说。

下一步，乳山将在茶叶生产企业中推广使用“胶东红”公用商标，并通过茶叶基地、标准化生产、产业追溯等方式，加大品牌使用企业的产品质量安全，提升乳山红茶的知名度和市场美誉度，促进乳山茶叶产业发展。