中山黄圃腊味源远流长，是中山首个被国家质检总局认定的“地理标志保护产品”。时值腊味销售旺季，南都记者昨日采访多家腊味知名企业时得知，虽受“三公”消费控制影响部分政府采购订单取消，但去年黄圃腊味总体销售良好，多家企业称销量增长二成左右。同时为避免去年南海臭猪肉流入黄圃产生“一次毙命”的食品安全问题，黄圃食品腊味商会将于春节之后为旗下企业统一采购原料，规避安全风险。

    市场

    去年价格平稳略有下调

    进入年关，黄圃腊味销售进入旺季，预计本月达到高峰。南都记者昨日到黄圃采访“千腊村”、“泰上王”、“荣业”、“泰和”、“银华”等多家品牌腊味生产企业了解到，2013年，黄圃腊味的销售情况良好，受访的企业表示，销售量均至少有20%的涨幅。

    中山市千腊村食品有限公司董事长黄华照介绍，该公司由于开发了适应西北、东北、江浙沪等地区不同口味的产品，2013年的销量得到了明显的体现，其中西北地区销量增长了50%，其他地区也有约20%的增长。中山市黄圃镇泰和食品有限公司总经理王献章称，虽然受“三公消费”控制部分政府采购订单取消，但在消费主力市场黄圃腊味作为礼品仍受推崇，保证了企业的销售量。“荣业”总经理王显韬表示，在“大流通”，也就是全国批发渠道方面，2013年的销售额增长幅度达70%，产量实现了翻番。

    从统计部门昨日公布的数据看，2013年中山C PI处于较为平稳的区间。记者2013年全年中山猪肉价格保持低位稳定，比2012年约下调了20%，这对于以猪肉为主料的腊味生产企业来说是个好消息。然而，同年的员工工资上调了30%左右，在肉价下调与人工上调的共同作用下，腊味价格比较平稳。部分企业称产品价格下调了约5%。

    难题

    “没有一个叫得响的品牌”

    大概在130年前，中山黄圃一位名叫王洪的卖粥档主因遇冬天雨雪，不得不将猪肉等粥配料等腌制起来，这次的不经意却成就了中山唯一一个被国家质检总局认定为“地理标志保护产品”。时至今日，从黄圃走出去的东莞腊肠和广州“皇上皇”成为省内外知名的腊味品牌，传承了这一工艺的黄圃人却因企业经营、管理等多种因素，近百年来一直进行“家庭作坊”式的生产，黄圃腊肠也未能做大做强。

    据悉，黄圃镇共有80多家腊味企业，而上规模的企业不到20家，绝大多数企业现在都是家族企业。同时兼任黄圃食品腊味商会副会长的王献章称，“全市没有一个叫得响的品牌”。

    “家庭企业随着做大弊端很明显，管理跟不上、没有创新意识。我购买个机器设备，还得跟父母商量半天。他们就认为，传统的生产方式就可以生产了，为什么要改造这么麻烦，费钱费力。”王显韬认为，家庭作坊模式制约了行业发展。他称，此前家里一直不同意他从广州辞职回来打理家业。在他的父母眼里，黄圃腊味已是“夕阳产业”。

    同时，黄圃镇政府意识到，黄圃腊味规模普遍偏小、加工技术水平还比较低。企业的创新意识不高还停留在传统加工工艺水平、科技经费投入有限、企业拥有的资金有限、行业技术改造有困难等，这些难题将成为黄圃腊味能否保持持久生命力的关键因素。

    措施

    研发新口味开拓网络市场

    针对规模小、品种少等难题，近来黄圃多家腊味企业也在努力应对。开拓新市场、开发新品种成了他们的选择。

    例如千腊村就依据西北、华北、东北等地区开发出不同口味的产品，酸、甜、辣、麻等应有尽有。为适应快节奏的城市生活需求还研发了发酵到合理的程度开袋可食的“即食香肠”。

    腊味销售具有明显的季节性，一般进入到春夏，鲜有人购买腊味。为使得设备、人工等得到有效的作用发挥，泰和的王献章称，该公司在淡季时将会接一些用于糕点、月饼之类所需的蛋黄烤焙，目前与丹麦轩等多家知名企业已有合作。

    中山市银华腊味有限公司生产部经理黄凤英提到，该企业自2006年开始，已经在致力于丰富产品，近年来相继推出速冻点心系列食品，已经远销中南亚。新的一年，也计划将“银华腊味”和“银华”点心推广到澳大利亚。

    如今，电子商务正迅速崛起。千腊村黄华照自称是“创一代”，他称，去年才正式开始打理淘宝店，过去一年网商销售额占总销售额不及1%。新的一年计划投入300万-400万元用于组建电子商务团队，希望把电子商务打造成为2014年增收的新途径。

    而刚满30岁的王显韬是“创二代”中最为典型的一个，他称自己于2009年回到家族企业，2012年通过“双十一”见识到了电商的威力，并很快在淘宝开了网店。但在2013年的“双十一”肉搏中，被“皇上皇”、“秋之风”等品牌挤到了第三页。新的一年，他希望借助电商渠道，把荣业产能再翻一倍！

    记者了解到，2013年更多的黄圃腊味企业主动进行品牌宣传，其中金煌、泰和等品牌均在高速路上设立了T字牌。千腊村还聘请了香港影星鲍起静担任品牌代言人，称品牌的推广对于销售起到非常明显的作用，该公司在过去的2013年，销售量涨幅达20%。

    [重点关注]

    统一采购规避食品安全问题

    2013年9月，多家媒体爆出猛料，腐烂臭猪肉冷冻后由南海罗村销往中山黄圃镇制作成腊肠，并向市场销售。此食品安全新闻当时对黄圃腊味产生了极大的负面影响。

    然而，硬币具有两面。同时担任中山市食品腊味商会会长的黄华照称，臭猪肉事件虽属个别事件，但也为黄圃的腊味企业敲了一记警钟，让企业更加注重产品质量。依据商会的讨论，年后将实行对主料、辅料进行统一采购，从源头上保证黄圃腊味的安全。

    黄华照称，腊味的主料是猪肉，辅料包括白糖、食盐、味精、酱油等。统一采购即是由商会与各材料供应商对接，按照各腊味企业的需求汇总进行采购。商会零利润向企业提供。如此一来，将从源头上保证腊味的安全。大批量购买，也可以使得价格更加优惠。而各企业在成本上的投入可能趋于标准化。但企业各有自己的配方，产品将在口味、品牌、推广等方面呈现出差异化，因此会有价格上的差异。