“一种是从牛奶中提炼，一种是植物油。”刘厂长说，打破常规的目的是为了避免高脂肪、高热量。

为此他们选用的黄油是从奶源较好的新西兰进口，而橄榄油是从意大利进口。它们的价格比直接买猪肉还要贵上好几倍。

跟传统方法不同的是，馅料会先和橄榄油炒制，让料充分吸收油分后再加黄油。

刘厂长说，其实现在一些喜欢自己动手DIY做汤圆的美食达人也很多，在微博上有很多帖子，他们选择的就是黄油或橄榄油，主要还是从健康饮食的角度考虑。

糖：味觉、健康都能兼得

与传统的工艺一样，新美心的汤圆选用的同样是绵白糖，甜度低一些，也细腻一些。之所以选用绵白糖而不是普通的白砂糖，是考虑到口感。

刘厂长说，前者质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。在含糖量同等的情况下，消费者感受到的甜味是不同的，所以每个汤圆中的实际糖分可以略低一些，对一些比较在意糖分过多的消费者而言，就无需特别顾忌。

极速冷冻的汤圆不会破

新美心工作人员正将流水线上的汤圆装盘，并极速冷冻

最后要说说制作方法

新美心生产汤圆可以做到几秒钟一个，戴着口罩手套的工作人员负责装盒，包装。这些成品会在几分钟之内被放进-35℃的冰柜中极速冷冻，一般40分钟，汤圆的中心温度就能达到-20℃，一次性能冰冻3800多粒。

经过极冻后的汤圆经过5分钟快速包装，继续进入-20℃的冷库储存，待要发去各家门店时，先在冷库里装进保温箱，再装进冷藏车，到店同样放入-18℃的冷柜。

冷链如此严格，是因为汤圆一旦解冻再放入冷藏，煮的时候就容易开裂、掉皮。

刘厂长说，他们今后的产量能达到一天1万-2万袋，市场上能买到的成品包装是10个/包，售价为18.5元/包。偷偷告诉大家，依据个人口味选择之外，如果你有选择恐惧症，那么吃芝麻和蓝莓口味最划算哦。

[责任编辑:陈湛]