“家门口新开了一家快餐店，去吃早点，点了碗粥，觉得很黏稠，味道虽然是不错，但米粒并不多，想起了不久前网上流传的说法：很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥，其实并非是熬出来的效果，而是使用了增稠剂，不知真假？”前日市民小张找到记者，表达了心中疑惑。那么，网上流传“粥屋和快餐店提供的很粘稠的粥，是因为使用了增稠剂”到底是怎么回事？小张的担忧是否有必要？增稠剂又到底是个什么东西？为此，记者采访了食品行业从业者和营养专家，为市民做些指导。
　　网传 疑问 餐饮店卖的粥是使用了增稠剂
　　如小张所说，近日在微博和微信朋友圈里，不少网友都转发了这样一条信息：个别粥店内售卖的黏稠度较高的粥，看着卖相很好，其实并非熬制出的效果，而是使用了增稠剂。可是，这种说法是真的吗？
　　昨日（26日）一早，在二七广场、三八广场、民主广场沿途，记者先后来到几家正在营业的餐饮店，店主们都表示店里的早餐粥并没使用增稠剂，其中一家还表示从来没听过增稠剂这种东西。“我听说过增稠剂，但我们熬粥时并不会放。想让粥的味道更鲜，可以放点鸡精或碱。”民主广场附近一家早餐店店主透露。
　　为何餐饮店卖的粥一般都比家里熬的要黏稠一些呢？随机采访中，很多早餐店的解释如下：长时间熬煮的粥一般都会很黏稠，有时也会在粥里加一些食用碱。
　　体验 粥里加黄原胶很快就会变黏稠
　　搜索网络后，记者发现，全国很多网店都在销售增稠剂这种食品添加剂。大菜市销售食品添加剂的商家则表示，他们的增稠剂固定客户中，除了食品加工企业之外，也有一些餐饮店。“这东西也叫黄原胶，只要放一点点，就会很明显地增加粥的黏稠度和香度，且不会影响粥本来的口味，食用起来绝对安全，销量一直不错。”网店和实体店店主对自己的产品都非常有信心。
　　在一家食品添加剂店，店主特意抓了一把黄原胶，当着记者的面，将一点点的黄原胶加入一锅粥内，充分搅拌后，原先分离的米和水慢慢融合，米汤也变得黏稠，颜色鲜亮诱人。但另外一锅粥半小时才达到前一锅的黏稠效果。
　　专家 不构成直接危害 但不允许添加
　　根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，只有维生素和抗氧化剂是明文允许添加的，增稠剂并不在允许添加的范畴。据了解，增稠剂的主要成分是黄原胶，而黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂。但同时还规定，类似大米制品中是不允许添加黄原胶的，特别是早餐中不允许添加。
　　大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍，国家现行的食品添加剂使用标准（GB2760_2011）对食品增稠剂的种类、适用范围都有规定。该规定所指的适用范围是食品企业生产的食品，并不包含餐饮业，也就是说目前针对餐饮业增稠剂使用标准仍为空白。“一般来说，在粥中加入增稠剂不会对人体安全构成直接危害，但如果长期食用食品添加剂，成分在体内累积，会给肝脏造成负担，影响身体健康。加入增稠剂后米粒不用煮烂就可以达到黏稠效果，所以米粒完整而又很黏稠的粥有可能加了增稠剂。”农绍庄还指出，餐饮店如果使用增稠剂，也就会减少出品中大米的含量，这也涉嫌造假。
　　提醒 粥，还是熬出来的香
　　农绍庄表示，想要熬出一锅黏稠度合适的粥，还是应该花时间用心做，或添一些糯米、小米等黏性较高的天然谷物来增稠。“纯粹用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有基本的米香，喝起来滑溜溜的，粥呈现透明状态。只有下功夫熬制出来的粥，米粒会有开花现象，又软又烂，且米的含量明显比水多。要是粥的黏稠度较高，但却鲜有米粒出现，很有可能是加了料的，值得注意。”