□王小辉

  食品行业发展了这么多年，细分出来的行业、企业、品牌、产品数不胜数。正是这样一个百花齐放的行业，其业态比其他行业复杂得多，“贫富差距”比其他行业明显得多，营销策划比其他行业活跃得多，暴露出的问题也显性得多。国内的食品企业大部分以民营为主， 做不大、做不赚、做不稳、做不强是大多数企业主的心病。那么，是什么在妨碍中国食品企业的发展呢？

  做不大：老大坐庄，迟迟无法上位。

  纵观食品行业，几乎细分品类都有一到两个行业领头羊企业，比如方便面的康师傅、饮料的两乐等等。对于市场的老二、老三而言，行业巨头就像是枝繁叶茂的大树，挡住了下面的小树苗们的阳光和雨露。市场被巨头垄断，生存困难，最终造成差距巨大，始终被压制的无法翻身。

  这一现象跟食品行业的特性有很大的关系，大部分的食品细分行业没有太高的技术门槛，主要靠资源起家，只要起步早、有一定的经营思路，就能取得不错的成绩。抢占了市场先机的企业也能在后期抢占更多的资源，有更雄厚的资本实力和品牌实力，能进行更大的市场扩张，对老二、老三形成更大的竞争压制。

  做不赚：利润越来越薄。

  普遍来说，食品企业都是走“薄利多销”的路线。而品牌做得越大，销量越高，渠道铺得越广，价格也就会越来越透明，利润也越来越薄。

  正因如此，娃哈哈通过不断推出新品来应对，让新品在上市期留给经销商更多的利润，以确保通路的顺畅。百事可乐干脆实施厂家直营，省略掉经销商环节，也说明饮料厂家的毛利率越来越低，不得不收回更多利润，但这样一来，通路上的利益更被削弱得厉害。这两种做法各有利弊。

  做不稳：新品失败率高。

  食品企业往往乐于开发新品，但开发的产品很多，有规模、有利润的产品很少。大部分新品往往因为概念不行，价格不对，渠道窄，缺乏市场操作经验等等原因最终失败，这样有创新力、没生命力的产品不在少数。

  食品行业门槛低、壁垒少，新企业、新品类、新产品层出不穷。看到一个市场机会，项目立即上马；一个产品卖得不错，急忙推出相关产品；自己产品卖得不好，看到别家什么产品卖得好，马上跟风开发。但是，大部分企业前期战略基础未打牢、后期营销跟不上，往往造成推出的新品能成功卖货的寥寥无几。

  做不强：大而不强，缺乏大品牌。

  看似繁荣的中国食品业和食品企业，无论是在体量上还是品牌的坚实度上，都很难与真正的国际大品牌相匹敌。上有国际品牌的挤压、下有后起之秀的追杀，老大们也难以跨越性发展，眼睁睁看着大片市场却无能为力，更遑论进军国际。什么时候中国才能出现麦当劳、肯德基、可口可乐这样的品牌？中国食品行业的“强品牌”之路还很漫长。