一个人穿衣服纽扣扣错了怎么办，是继续往上扣，还是从第一个纽扣重新扣？很简单的答案，可就是有人愿意选择犯错误。

　　3·15前后，本报记者连续行动，发现了一批“扣错纽扣”的企业。

　　慈溪出现声称能治百病的神桶，“这桶用来发酵，喝了发酵过后的溶液，病就不见了。”结果经浙江大学食品科学研究所检测发现，“喝这个不如吃新鲜水果。”

　　宁波超市里摆着不少所谓的有机食品，实际上，宁波只有少数偏远山区能达到生产有机食品的环境标准，两家所谓的“有机企业”七禾有机和康谱园顶多算是有机种植，完全不是真正的有机食品，存在违规宣传和虚假宣传的问题。至于有机认证，花钱就能买到。

　　而央视3·15晚会曝光杭州广琪有限公司生产销售过期假冒伪劣食品，过期奶油、生虫面粉，居然一路绿灯进入杭州和宁波等地的知名蛋糕坊和烘焙企业。

　　说实话，据我观察，如今曝光哪家食品类企业有违规违法现象，公众比过去淡定了许多。记得当年的三鹿奶粉事件，一夜之间，举国均谈奶粉，人人色变。如今，大家吃惊的表情和焦虑的心态不会持续太久。一则，确实存在审丑疲劳的问题；最重要的是，公众如今的选择比过去多得多。比如奶粉可以买国外品牌的，哪家出了问题就换一家，可能终身都不会再买有历史污点的产品。再比如，哪家蛋糕店出了问题，能替代的产品更是非常多，大不了自己在家制作面包和蛋糕，没看到微信里很多家庭主妇都在秀烤面包技艺吗？

　　我以为，“舌尖上的问题”被揪出的越来越多，并非代表食品问题越来越严重，恰恰说明“市场的监管力量”在有效增强，这个“力量”，可能来自食品业界、消费者、媒体和管理部门。蓄意抖机灵，玩概念，打擦边球，想长期蒙混难度越来越大。很可能第一颗扣子扣错的时候，就被发现。拖得越久，错误越大。对食品生产企业来说，这是一条最难走的路。

　　为什么？

　　时代背景不同了。

　　新媒体时代，对坏消息的传播如水银泻地般，企业一旦落水，想挽回损失，付出的代价其难以承受，甚至有可能至此一蹶不振，被市场彻底抛弃。

　　更大的背景是，中国深化改革正处在攻坚阶段，坚持建设法治国家、法治政府、法治社会是各界共识。公众对食品安全问题的关注度更高，而容忍度更低。今年的全国两会，政府工作报告提出，严守法规和标准，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，切实保障“舌尖上的安全”。三个“最严”体现了政府治理食品安全的决心。

　　再有，政府部门和企业界都意识到，要想保障食品安全，食品企业应向集约化、规模化的方向努力，建立质量可追溯系统，进行全产业链管理。这也意味着，食品生产全产业链都必须绝对安全，一旦某个环节出问题，不仅仅是影响消费者的健康问题，必将影响到上下游产业的发展，一荣俱荣，一损俱损，后果更严重，也更难以推诿遮掩。

　　竞争的倒逼，监管的加强，食品生产企业应该好好想一想，应该走最好走也最安全的路，那就是：守法经营。

　　（相关报道详见今日本报A4、A5版）

　　贡万军