首届中国(国际)牛羊肉产业大会系列报道——谁执牛耳?谁做头羊?【市场篇】

　　近两年，国家限制三公消费政策的出台，让餐饮行业尤其是高端餐饮饱受冰霜之苦，相关的高端消费品市场都难逃影响，高端牛羊肉市场也在经历着发展中的阵痛。

　　而另一方面，在消费升级和食品安全以及企业提升利润的内外双重因素驱动下，包括牛羊肉行业在内的多数食品企业都在提升产品结构，加大高端市场投入，欲在消费升级大潮中分得一杯羹。　　底真真 /文

　　现状 牛羊肉争高端

　　日前，首届高端牛羊肉展会在上海光大国际会展中心举行。来自新疆、内蒙古、山西、辽宁等地的牛羊肉企业悉数到场，大多称自家的产品是“高端”。

　　大连雪龙黑牛股份有限公司的宣传页上，打出了“中国高端牛肉业龙头”、“中国的神户级牛肉”的旗号;山西金沙滩羔羊肉业有限公司主打“怀仁”羔羊鲜嫩产品;格芬牧场(深圳)肉业有限公司，则宣称牛肉来自澳大利亚新南威尔士州。

　　市场上对高端牛羊肉的定义不同，有企业将牧场设在牧草资源丰富、环境良好的澳大利亚和新西兰，称之为进口高端牛羊肉。不过，也有业内人士称，将进口牛羊肉称作高端更像是投消费者所好，其实质量并没有那么好。

　　除了打“进口牌”，企业也从牛羊品种上下功夫。我国有五大黄牛(鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、晋南牛)，盛产高品质的大理石花纹沉积牛肉，山东阳信亿利源清真肉类有限公司就取材鲁西黄牛，高原地区的牦牛也剑指高端。

　　在饲养方法和饲养周期上，也有高端概念，如黑牛。据介绍，雪龙黑牛拥有50%和牛血统，脂肪分布非常丰富，且肌纤维细腻，肉质剖面呈雪花状，其高档部位产品的适口性，可同世界最著名的日本和牛媲美。

　　此外，一些依靠国内优质牧场的草原牛羊肉，也主打高端，例如内蒙古蒙都羊业食品有限公司和科尔沁牛业股份有限公司的有机羊肉和有机牛肉。

　　在蒙都羊业技术总工李猛看来，国内每个生产企业对高端的标准不同，都设计有自己的高端产品。但在国内最高标准、有认证依据的，就数有机认证和原产地理性标志了。

　　市场 “塔尖”消费有点小

　　“企业从市场出发，会做很多文化概念。如果按国际产业界规定，高端牛肉只有三种，雪花牛肉、西餐牛排红肉、利用奶业发展起来的小白牛肉。后者用牛初乳喂养6个月后即屠宰，颜色相对浅，有很高的营养价值。”中国畜牧业协会牛业分会主任赵航介绍说。

　　赵航认为，饲喂时间、饲料配比、养殖环境、养殖时间长短等，基于这些硬件条件之上，高端牛肉与成本投入成正比。但是也有很多无从监管，还有一些企业将绿色、生态等嫁接到终端宣传，这中间也不排除概念炒作。

　　那么，高端牛羊肉的市场有多大呢?

　　“占市场总消费量的比例不到5%，但是在经济发达地区需求旺盛，主要消费区为杭州、北京、上海、广州以及沈阳、哈尔滨、青岛等地，主要产区为大连、陕西、山东等地。”据中投顾问农林牧渔业研究员宋杰凝了解，目前市占率比较高的高端牛羊肉以国产为主。

　　李猛介绍，高端有机羊肉在其公司产品结构里仅占5%，“30万的有机牧场，每年仅出栏1.8万只有机羔羊，只能产出253吨有机羊肉。”有机羊肉主要通过团购、有机专卖店和网购销售，销售区域以华东、华南一线沿海城市为主。

　　科尔沁有机牛肉在国内主要供应大型体育赛事，牛只数量一直控制在1200头。“牛肉本身就贵，大范围搞有机太可怕了!”该公司总经理王征涛说。

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