■编者按

　　由中国食品报主办第四届中国火锅料节进入倒计时，本月底即将在厦门拉开帷幕。一年来，鱼糜及其制品行业发生了哪些重大变化?行业内有什么发展动向?企业间竞争格局有无明显变化?……从本期开始，记者将深入国内鱼糜制品生产和市场一线，与你一起探寻火锅料行业发展的新机遇。

　　鱼豆腐是鱼糜制品中的一个常规产品，多年来由于设备和工艺问题，鱼豆腐的产能一直受到限制，市场难以做大。

　　如今，全自动鱼豆腐生产线的诞生，成功突破了生产效率低的瓶颈。据记者了解，目前行业内已经有多家生产企业在引进该全自动生产设备，在不少业内人士看来，2014年很可能将是鱼豆腐的爆发之年。由于生产效率的提升，大企业实现了规模效应，得以快速占领市场，很多小企业将被远远甩在后面，甚至面临被淘汰出局的厄运。　　首席记者 李建东 发自福建

　　【机械创新】

　　技术突破，鱼豆腐产能大幅提升

　　欧波对自己开发的全自动鱼豆腐生产线充满了信心，他觉得，对鱼豆腐这一产品而言，将会因此发生革命性的变化。

　　欧波是厦门市德立食品机械有限公司(以下简称德立)总经理，要理解他为什么做出这样的判断，首先有必要了解一下以往鱼豆腐的生产工艺是怎样的。

　　鱼豆腐也被称为油炸鱼糕，以冷冻鱼糜为主原料，配合其他辅料打制成浆，然后挤压成块状，再经熟化、油炸而成，近些年鱼豆腐已成为鱼糜制品中一个常见的品种。

　　在福建泉州某食品企业，记者见到了最常见的鱼豆腐生产过程。前端的打浆程序和其他产品基本一样，只是后面的成型等过程比较麻烦，需要人工把打成的浆填进成型模具。这个模具由一个钢板和固定在上面的若干排三面凹槽组成，浆料就填在这些凹槽中，填完模具之后抹平，放进蒸箱蒸熟(也有厂家使用水煮的方式)，然后再把一条条鱼豆腐脱模取出来，放进切制设备中切成正方体的小块，最后再放进油炸线中略微炸一下。

　　整个鱼豆腐的生产过程需要很多的人工操作，效率较低。欧波告诉记者，有的生产企业10个工人一天才能做出来三四吨产品，而且在鱼豆腐切块的过程中，每条产品两端形状不好，都需要剔除掉，因此产生的废料也很多。

　　而欧波设计的生产线从根本上避免了这些问题。打成的浆进入设备之后，会通过流水线上连续的成型槽直接成型，然后进入蒸线熟制，从蒸线出来之后经过可调节的切刀，直接切成需要的规格。

　　理论上计算，这样的模式一条生产线只需要一到两名工人操作即可，每小时产量可以达到1.2吨至1.5吨，一条生产线按每天两个班20小时计算，产量超过24吨。而且从理论上来讲，这样的生产模式，只要中间不中断，就不会产生废料。

　　【企业反映】

　　规模生产，鱼豆腐有望成超级单品

　　除了欧波之外，还有更多的企业也在关注，如何大幅提高鱼豆腐的生产效率。

　　山东某食品加工企业，也已经根据自身的需要，设计出了新的鱼豆腐生产设备，产能在原来基础上提高了2到3倍，一条流水线每天可以生产20吨左右的产品。

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