云南省暨昆明市2014年食品安全宣传周，昨天上午在南屏街启动。作为系列活动一部分，云南食品安全博士服务团基层行同时启动，云南食品药品安全手机报同时开通。据介绍，宣传周将曝光一批涉及食品安全的违法违规案件。

宣传周要曝光一批违法违规案件

副省长、省政府食品安全委员会副主任高峰宣布宣传周正式启动，他说，举行宣传周是按照国务院和省政府的部署进行，今年宣传周的主题是：“崇德守法，提升食品安全治理能力。”他指出，各地各部门，要充分利用宣传周这个平台，畅通群众举报投诉渠道，调动群众举报食品安全违法违规行为的积极性，形成食品安全专项整治的声势，曝光一批违法违规案件，对重大复杂案件，公安机关要提前介入，实行挂牌督办，还要强化行政执法和刑事司法的有效衔接，对严重违法犯罪的企业，要坚决实行“一次性死亡”，从而打击不法分子进行食品犯罪的气焰。

16名食品安全博士派驻基层授艺21天

昆明理工大学副校长王华，宣布云南食品安全博士服务团基层行同时启动。他介绍，省食品安全办与昆明理工大学于2013年共建的云南省食品安全研究院，目前有食品安全相关专业博士16名，这次将全部派驻基层单位21天，对各基层农业部门农产品质量检验检测人员，以及食品药品监管部门食品检验检测人员，开展检验检测的基本技能培训。

小知识

1. 怎么挑选猪肉？

昆明市商务局：新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，淡红色有光泽，切断面潮湿不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁浑浊；病死猪放血刀口平滑，无血液浸润区，有的表皮还有紫色斑点、红色或黄色隆起疹块，肌肉色泽较深或呈暗红色等。

2. 冷鲜肉、冷冻肉、热鲜肉有什么区别？

昆明市商务局：冷鲜肉是严格按照检验检疫和科学屠宰工艺屠宰后的牲畜，经过预冷排酸后温度降至0-4℃，并在后续加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在该温度范围的鲜肉。

冷冻肉是在零下18℃以下冻结保存的肉。热鲜肉是凌晨屠宰、清晨上市的肉。

现今的肉类消费中，约98%的肉类是热鲜肉。与冷冻肉相比，冷鲜肉安全系数更高、营养价值更高、感官舒适性更好，也更易于切割烹制。与冷鲜肉相比，热鲜肉新鲜、方便，可随意挑选，但保质期短，在防止病菌和其他微生物生长方面稍差。

江枫（云南信息报）