儿子最近闷闷不乐，不喜欢去上幼儿园，问其原因，原来是他的两个好朋友最近都没有去上幼儿园。后来通过老师得知，儿子的两个小伙伴生病了，原因都是腹泻。导致腹泻的原因有很多，但在夏季这个特殊季节，我们更应该防范食物中毒而引起的腹泻。

　　食物中毒的概念及表现

　　食物中毒是指我们吃的食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征，在夏秋季节较为多见。

　　宝宝从饮食中得到身体必须的各种营养素，以满足生长发育和生理功能的需要，同时要注意防止其中的有害因素诱发食源性疾病。大家都知道食物放置时间长会变质，可能产生对人体有害有毒的物质。另外要注意，食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物质。夏季温度高，细菌很容易生长繁殖，加之宝宝胃肠道发育未成熟，胃酸低于成人，而且夏季饮水较多，胃酸降低，杀菌能力减弱，从而增加胃肠道感染的机会。

　　常见食物中毒举例

　　1.变质的奶及奶制品

　　原因：奶及奶制品储存不当，如放置在室温28~30摄氏度的环境中4小时以上，易致奶液中产生数量可致中毒的细菌毒素。

　　中毒表现：宝宝吃完奶后2小时左右，出现呕吐（严重可吐出胆汁和血性胃液）、腹痛、腹泻等症状。

　　2.变质的鱼虾

　　原因：主要是鱼虾死亡后储存不当或烹调未烧熟煮透导致。

　　中毒表现：宝宝进食后5小时左右，出现胃痛、腹痛、腹泻等症状，腹泻多为水样便，重者为粘液便或粘血便，失水过多者容易引起虚脱。

　　3.蔬菜、水果等生食

　　原因：生食食品加工和存放不当会导致细菌污染及大量细菌繁殖，宝宝食用后会引起食物中毒。加工不当的原因多为：存放生、熟食品的工具、容器未严格分开使用；原料未彻底清洗干净；加工人员个人卫生习惯不良；操作间卫生状况差等。

　　中毒表现：潜伏期10小时左右，有些宝宝一两个小时内可能就发病，有些宝宝一两天后才发作。除了胃肠道症状，可能还会出现发烧、全身无力等症状。

　　4.四季豆

　　原因：四季豆又叫菜豆、扁豆、芸豆、刀豆等，品种很多，引起中毒的原因一般认为是由于四季豆中所含的皂素和血球凝集素，它们对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解和凝集作用。如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒。

　　中毒表现：中毒多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。

　　5.豆浆

　　原因：生豆浆含有凝集素和胰蛋白酶抑制剂，摄入过多可引起中毒。

　　中毒表现：食用30分钟之一小时发生反应，表现为恶心、呕吐、消化不良、头晕、乏力等。豆浆经过充分加热，可以消除以上两种物质，安全饮用。

　　食物中毒后如何急救

　　很多食物中毒在发现并送往医院往往耽搁较长时间，所以食物中毒早期发现和处理非常重要。食物中毒后常变现为腹部不适，腹胀、腹泻，随后可能出现呕吐等症状。如果全家吃了同样的食物，可能表现为全家人一起发病，更好甄别。

　　催吐对中毒不久而无明显呕吐症状出现的宝宝，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120急救电话求救。在急救车来到之前，妈妈可以采取按压舌根催吐，或让宝宝大量饮用温开水并反复催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

　　补水宝宝呕吐、腹泻严重，再加上夏季出汗量大，宝宝很容易脱水，所以要注意补水，最好补充口服补液盐，目前市面上有三种产品，口服补液盐Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ代，儿童推荐使用Ⅲ代口服补液盐，低渗低张液，安全。如果买不到，可以自制，方法一：米汤500ml+1.75g细盐。方法二：白开水500ml+1.75g细盐+10g葡萄糖。

　　保留食物样本由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留宝宝的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

　　如何预防食物中毒

　　1.正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。

　　一般来说，正规的商场和超市、有名的食品企业比较注重产品的质量，也更多地接受政府和消费者的监督，在食品卫生方面具有较大安全性。购买预包装食品还应当留心看生产日期、保质期和生产单位；也要注意食品颜色是否正常，有无酸臭异味，形态是否异常，以便判断食物是否腐败变质。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不建议给宝宝吃。

　　2.食物合理的储藏可以保持新鲜，避免受到污染。

　　高温加热能杀灭食物中大部分的微生物，延长保存时间；冷藏温度常为4摄氏度~8摄氏度，一般不能杀灭微生物，只适于短期储藏；而冷冻温度低达-12摄氏度~-23摄氏度，可抑制微生物生长，是与长期储藏。

　　3.烹调加工过程是保证食物安全卫生的一个重要环节。

　　需要注意个人卫生，如宝宝养成饭前洗手的习惯，以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹调时的交叉污染。如宝宝使用的奶瓶及用具要定时消毒，不用时倒扣或用清洁布盖好。对动物性食物注意加热熟透，不建议宝宝食用生鱼片等未加工肉类；煎、炸、烧烤等烹调方式如果使用不当容易产生有害物质，应尽少用。

　　4.避免天然毒素摄入。

　　有一些食材含有天然毒素，例如河豚鱼、毒蕈（一种菌类）、含氰苷类的苦味果仁和木薯、未成熟或发芽的马铃薯、鲜黄花菜、生豆浆和四季豆等。为了避免误食中毒，要注意鉴别，另外应了解对不同食物进行浸泡、清洗、加热等去除毒素的具体方法。