在告别了“豆你玩”、“蒜你狠”和“姜你军”之后，农产品市场上的“牛魔王”开始持续发飙。昨日，商报记者走访市场了解到，去年保持高位运行的牛肉价格，今年以来持续上涨。全国牛肉均价同比涨幅超过两成，目前市内精牛肉价格最高已经涨至70元/公斤。业内人士认为，供应不足是此轮国内牛肉价格持续攀升的主要原因。

　　全国牛肉都在涨价

　　昨日，商报记者在九龙坡区埝山苑菜市场内看到，精牛肉标价为70元/公斤。市场内一肉贩告诉商报记者，去年这个时候，每公斤精牛肉的售价不过60元。

　　“据我们的采购监测，去年同期每公斤牛肉均价为48~50元。”昨日，永辉超市重庆方面人士透露，今年8月、9月，牛肉价格一直稳定在52元/公斤左右，但最近已经涨至每公斤56元。

　　市农业信息中心提供的数据显示，上周，全市牛肉销售均价为54.07元/公斤，较9月环比上涨3%;较去年同期的每公斤44.22元上涨了22%。农业部的最新监测数据显示，10月份第1周(采集日为10月2日)，全国牛肉平均价格为60.52元/公斤，比上周上涨0.2%，同比上涨26.3%。

　　供应不足拉高市价

　　“去年，重庆的牛肉零售价同比涨幅在20%左右。”昨日，重庆市肉牛产业首席专家、西南大学教授左福元表示，随着饲料等养殖成本的增加，加上肉牛生产周期长、繁殖率较低、养殖户不多等因素，牛肉涨价是必然的。此外，一些肉牛主产区近年来开始实施生态保护和建设工程，退牧还草、禁牧减畜，可供商品牛的数量急剧减少。

　　“这种供需不平衡就导致了牛肉价格持续上涨，而近期牛肉价格或将继续高位运行。”左福元表示，从长远来看，牛肉价格走高，主要受供应不足的影响，而一头牛养殖周期至少在2~3年。因此，要想通过市场调节来实现价格回落，可能会需要较长的时间。

　　企业加大肉牛产业投资

　　“其实，从2003年起，国内的牛肉价格就已经开始了涨势。”中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员胡定寰认为，牛肉价格持续攀升，从一个侧面反映出国内肉牛产业发展水平不高，且相比生猪养殖缺乏专门性的扶持政策。

　　胡定寰表示，肉牛的养殖，90%以上仍然依靠个体农户，标准化、规模化养殖水平低下。不过，商报记者注意到，在今年8月召开的第八届中国牛业发展大会和中国牛业发展高层论坛上，农业部官员曾提到，当务之急是尽快出台全国牛羊肉生产发展规划。

　　而在左福元看来，这是国家重视肉牛产业发展的一个积极信号。未来，有了政策扶持，大力发展规模化、现代化养殖，一定程度上将对稳定牛肉供应、平抑价格起到积极作用。

　　“据我了解，在牛肉价格不断上涨的刺激下，近年来，国内相关上市公司也开始加大了肉牛产业的投资力度。”左福元表示，丰都打造的肉牛养殖基地就是其中之一。据了解，位于丰都高家镇的高档肉牛育肥场，一次性存栏肉牛1.5万头，是目前亚洲单体养殖规模最大的标准化肉牛育肥场。

　　今年7月，天山生物也发布公告，拟投资1.1亿元建设肉牛繁育及育肥项目。项目计划两年后达产，预计年实现收入2.09亿元，年平均利润总额2396万元，投资利润率为21.83%。

　　而福成五丰此前披露的重组方案也显示，拟以5.96元/股的价格定增约1.27亿股，购买福成肥牛餐饮管理有限公司和三河市福成都市食品有限公司各100%股权。收购完成后，公司主营业务产业链将延伸到下游餐饮企业，形成从肉牛养殖、屠宰、冷藏到餐桌的全产业链。

　　新闻纵深

　　农产品期货或成趋势

　　规模化切忌操之过急

　　日前，中国证监会宣布，已于近日批准大连商品交易所上市鸡蛋期货合约，以进一步健全农产品期货品种体系，满足现货企业的实际需求。

　　在大华期货重庆新南路营业部总经理张宏志看来，无论是鸡蛋，还是近期价格持续上涨的牛肉，发展农产品期货将是未来农业发展的一个趋势，有利于完善农产品价格体系,健全农产品价格形成机制，有助于整个农产品市场的平稳运行。

　　“不过，从目前的情况来看，牛肉等其他农产品被纳入期货，还有很长的一段路要走。”张宏志表示，让期货套期保值功能回归农产品期货市场，是打造农产品期货必须解决的核心。此前，山东金乡大蒜类似期货交易的远期合约大蒜电子盘，由于缺乏必要监管，乱象丛生最终走向了衰败，就是最好的警示。

　　“对于规模化的发展也不能操之过急。”中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员胡定寰认为，应准确地通过了解市场需求来确定养殖的拓展规模，不能简单地依靠过多行政手段来发展规模化。

　　胡定寰表示，应该更科学地引导资金，合理分配资源，并在农业生产过程中，通过培训、培养等方式，提高养殖技术、提升农业管理经验等，这才是核心。