市民在超市选购猪肉。

　　近日北京“京客隆”超市被曝卖过期肉后，引起消费者对散装肉保质期的关注。昨日商报记者调查发现，生鲜肉容易腐败，但菜市场和超市的散装鲜肉并未标明有效保质期。业内人士提醒，买鲜肉时要多看看颜色、闻闻味道。

　　市民：是否过期靠感官判断

　　“散装鲜肉有保质期?”昨日上午，记者在大坪永辉超市(601933,股吧)看到，其生鲜区内，不少消费者排起队选购散装鲜猪肉，不少市民对于所选购猪肉的保质期，均表示不清楚，或未曾留意过。随即记者走访了多家超市发现，生鲜区所销售的散装肉品，除了标明单价、重量、产地及生产日期外，均无保质期的标识。“平时我买生鲜猪肉，主要靠经验。”市民刘萍告诉记者，辨别是否新鲜，一是看颜色、手感，二是闻味道，基本上不会买到变质肉。根据农业部对初级农产品(000061,股吧)的相关规定，散装生肉无固定保质期，主要通过感官和理化指标判断是否过期。“肉闻着臭了或摸上去黏了，就说明肉坏了。”解放碑某大型超市导购员介绍说，按我国对初级农产品的界定，畜类初级农产品指活畜或其皮、毛等，被切割的肉类显然不再属于初级农产品。

　　超市：鲜肉未售完一律销毁

　　“散装鲜猪肉，我们各大门店对其时间均有规定。”永辉超市相关人士介绍说，超市要求屠宰场在较短时间内将肉品运抵超市销售，销售方面均是当天进货当天销完，不得超过24小时，实在未销售完的，一律下架统一销毁。渝中区石灰市菜市场相关负责人则告诉记者，市场内，每天都会有动检部门的人员在现场进行抽查，一旦发现有变质迹象的散装鲜肉，均会统一报备并进行相关处理。摊贩确实无法处理的，市场方面也将及时回收肉品进行销毁。

　　一大型外资超市人士表示，对于未在规定时间内销售完的猪肉，门店均会进行报损处理。超市方面均要求厂家猪肉屠宰24小时内必须在冷藏环境下将肉品运抵卖场;而卖场方面，必须在0~4摄氏度的环境下两天内将肉品销售完。

　　提醒

　　鲜肉超24小时易腐败

　　据了解，国家针对超市生鲜食品的保质期没有具体规定，超市普遍参考行业标准制定出内部自律标准，即在0℃至4℃的冷藏条件下各种生鲜内脏、肉馅的保质期只有1天，其他是T+1天(T指包装日期)。

　　“目前，我们仅对于预包装食品的保质期有严格的监管，但散装鲜肉这类商品暂不在范围内。”市工商局方面回复记者称。昨日记者联系市农委相关处室得到的答复是，市农委仅对生猪养殖生产过程的质量有监管。

　　“未经冷藏，直接通过屠宰场流入市场的猪肉统称为热鲜肉。”市肉类行业协会负责人告诉记者，按照相关规定，全程冷链运输过程中的冷藏肉品温度保持在4摄氏度的环境下，保质期为3~5天，不过热鲜肉保质期问题没有统一规范，为监管带来了麻烦。因为各地温度环境不同，冷藏条件不同，使得热鲜肉保鲜温度难以界定。

　　“生鲜肉是非常好的微生物的培养基，超过24小时，肉质就有可能腐败。”市肉类行业协会相关人士提醒消费者，在购买猪肉的时候，一定要查看摊点是否悬挂了肉品品质检验合格证和动物检疫合格证。白条猪身上也应该有两个印章，检验合格印章和出厂单位印章。根据规定，A级定点屠宰企业为市级定点屠宰场，销售区域可以跨省市。B级定点屠宰企业为小型屠宰点，产品只能在当地销售。该人士称，买肉时市民还要记住准确的购买日期，以便出现问题时可以按照批次追溯查询。