提醒

　　如何辨别新鲜肉与“化妆肉”

　　针对如何辨别新鲜肉与用过嫩肉粉的“化妆肉”的问题，业内人士给出了几点建议，一是像报料人肖先生一样的细心，一旦发现生肉摊位上有类似的盛装粉末的瓶子，那就要当心了;二是涂过嫩肉粉的生肉会有咸味，如果发现有疑问时，可以用手指刮一下，然后吮吸一下，如果是咸的就别买了;第三，多辨别，毕竟涂过白色粉末的肉还是有差别的，尤其是新涂过的肉上面有一层细细的粉末。

　　多知道点

　　起防腐作用的可能是亚硝酸盐

　　天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任说，现在商场销售的 “嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，一些生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。

　　尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。