传统焙肉重现芗城街头 老林从事饮食业半辈子，赋闲后重操旧业

　　把浸好配料的肉片摊在铁丝网上，盖上锅盖，用猛火把锅底烧得通红，不一会儿掀开锅盖，肉片已烤到半熟，香味飘了出来。把肉片翻面，撒上一点白糖在锅底，盖上锅盖。等再次掀开锅盖时，油光发亮香气袭人的焙肉令人垂涎欲滴。昨日，记者在漳州市芗城区江滨花园13号楼小区门口见到有人制作传统的焙肉。

　　传统焙肉现做现卖

　　每天早上6点， 64岁的林必陵与妻子就开始忙碌起来。他们推一辆三轮车到小区门口，拿出一口大铁锅，现场开始做焙肉，边做边卖。下午3点，他们再次出摊，到傍晚时收摊。

　　“做焙肉得选用猪前腿肉(甲心肉)，肉质较嫩。将肉切成2毫米到3毫米的薄片，浸在丹凤高粱酒、白糖、盐、味精制成的调料里4小时后，再晒到半干，然后才焙烤。这样肉里的水分少，焙烤后色泽金黄，并有淡淡的甜味与烧烤火香味。”林必陵说起制作焙肉的工序。

　　因为林必陵是现焙现卖，肉的质量一目了然，让人放心。他一天制作焙肉的原料只有10多斤，成品只有七八斤，您要是迟一点去买就买不到了。毕竟，对于林必陵来说，做焙肉从进料、切片、浸泡、晒干到最后焙烤，一天下来工作量不小。

　　父亲曾是漳州名厨

　　林必陵的父亲林启明曾是漳州有名的厨师，民国时在新桥头搭了个竹棚开饮食店，煎、炒、炖、烤样样拿手。1955年公私合营时，林启明在解放路成立“上林堂饮食店”，任经理。店名中的“林”为其姓。林启明有四子，均自幼学习烹饪，都做得一手好菜。

　　林必陵1964年被招工到竹编社做机修。1975年调到漳州市工艺美术厂跑供销。上世纪90年代，工艺美术厂生意萧条，林必陵只得自谋生路。1995年，他开始经营自己的饮食店，到2006年才关店。

　　赋闲在家重操旧业

　　关店后，林必陵到一家企业开小货车。因为年纪大了，开货车较累，女儿不让他再开车。毕竟，他有退休金，无需再打工。2012年春节过后，他就辞去工作回到家中。

　　劳碌惯了的林必陵赋闲在家无所事事，整天看电视、听音乐或是找老朋友聊天，反而感到日子不好过，就萌生了再找些事情做的念头。

　　大半辈子从事饮食业的林必陵决定重操旧业。因为以前他曾做过焙肉，让吃过的顾客念念不忘。于是，2012年10月，他的焙肉摊开张了，这一传统美食得以在芗城重现。