最近，网传八成酱油里都潜伏着味精，引起很多市民关注。昨天，记者调查发现，超市内大部分常见品牌的酿造酱油，均存在添加谷氨酸钠(味精)的现象。

　　酿造酱油里多潜伏味精

　　在世纪联华京华城店酱油货柜，“酿造酱油”已成主流，几乎寻不见“配制酱油”的踪影。在瓶装酿造酱油中，大部分产品均含谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等成分，也就是消费者所质疑的味精。诸如海天、李锦记、广中皇、六月鲜等知名品牌，记者看到配料表中均含味精。仅万字、泰康黄牌、四美等少数几个品牌的酿造酱油无味精等添加剂。再看袋装酿造酱油，却发现仅有的四五个品牌中，未添加味精的酱油却占多数，其中包括淘大、冠生园、恒顺等。

　　酿造酱油里能加味精吗?

　　记者从市工商局食品处了解到，酱油中的添加剂一般分为增味剂、甜味剂、色素、防腐剂四类，一是谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等增味剂，其中谷氨酸钠也就是人们常说的味精，而5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠与味精配合添加，可使鲜味“翻倍”;二是安赛蜜、甘草酸铵、三氯蔗糖等甜味剂，用于调味;三是焦糖色等色素;四是苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

　　酿造酱油可以添加味精吗?市质监局食品处人员表示，在GB/T18186《酿造酱油》标准的“技术要求”一节中，就对添加剂的使用有明确要求。“只要是符合食品安全国家标准GB2760的规定要求就可以使用。”所以还是可以添加味精的。

　　“味精酱油”安全性如何?

　　不过，有营养学专家提醒，和食盐一样，味精会增加钠的摄入，如果喜欢吃味精，而膳食中其他来源的钠(如食盐)又没有有效控制，会增加膳食总钠量摄入。如果经常钠摄入过高会增加高血压、心血管疾病等风险。