味精致癌的说法流传最为广泛，也并非空穴来风，当使用不当的情况下会可能产生致癌物。

　　北京农业学院食品学院的仝其根告诉记者：“在炒菜时如果温度超过120℃谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这是一种致癌物。”

　　那么鸡精与味精相比是否真的更健康呢?

　　记者发现在鸡精中谷氨酸钠的成份占到40%，其余成份还包括食盐和淀粉和其他调味剂混合而成，鸡精更健康的说法似乎站不住脚。

　　徐锡龙坦言：“虽然现在我们也在生产鸡精，但很难讲鸡精就比味精安全，因为味精中谷氨酸钠的成分能够达到99%，是纯天然的。而鸡精属于复合型调料，标准不统一很难保证质量。”