编者按：农业部将2014年确定为“全国农产品质量安全监管年”，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来维护人民群众“舌尖上的安全”。今年，本版将从推进标准化生产、推行追溯管理制度、严格源头管控、严格执法监管等方面，关注“产出来”、“管出来”的“舌尖安全”。今日本版关注的是畜产品的标准化生产，刊发山西、重庆两地具有推广借鉴意义的标准化示范养殖基地的经验，与读者共享。

    为什么荣昌猪能成为世界八大优良猪种？

    为什么荣昌猪能以21.7亿元的价值位居地方猪品牌榜榜首？

    为什么高端荣昌猪能卖到100元/公斤，在荣昌都难以吃到真正的荣昌猪肉？

    近日，记者走进国家现代畜牧业核心示范区，对重庆市荣昌县实施标准化生产，保障猪肉安全所采取的措施进行了采访。

    开发保护+科学选育=猪崽选得好

    头顶菊花香，耳挂熊猫眼。矫健四肢短，肥美滚肚圆。日前在荣昌召开的第六届畜牧科技论坛上，系着红肚兜的三只荣昌猪崽憨态可掬，刚一亮相立即成为整个会场的焦点。据了解，具有“国宝猪”之称的“荣昌猪”，除具有地方猪种一般优点，在产肉率、瘦肉率、肉质和繁殖率上表现也十分为优良和独特。

    “在重庆有句俗语——荣昌猪比荣昌人更有名，这要归功于荣昌猪在肉质、繁殖等方面的优良特性”,荣昌县畜牧局局长张彬说，为了做好荣昌猪的良种繁育，在示范区建成10万头荣昌猪西南最大的遗传资源保护库和荣昌猪精子库，形成了保护场—保护区—保种核心群—冷冻库的开放式动态四级保护模式，既保证了荣昌猪血统纯正，又促进了荣昌猪开发利用。

    在与农业部种猪质量监督检疫测试中心（重庆）、农业部养猪科学重点实验室、西南大学（荣昌校区）、重庆市畜牧科学院等科研机构的合作下，引进世界优良品种进行选育繁殖，不断提升荣昌猪的品质。

    “现在，我们的荣昌猪不仅能满足本地养殖需求，而且还远销全国各地以及俄罗斯、泰国、柬埔寨、越南等国家。”张彬对荣昌猪很是自豪，目前荣昌县常年饲养500头以上原种荣昌猪，生产群能繁母猪发展到15万头，年产猪300万头，成功培育出渝荣1号新品种配套系（CRP），荣昌猪的开发利用达到了一个新的水平。

    政府监管+市场运作=让猪吃得好

    “只有让猪吃得好，消费者才能吃得放心”，荣昌县县长周曦告诉记者，荣昌县建成了兽药饲料安全生产电子监控系统，对饲料和兽药生产厂家进行监管，确保生产出来饲料和兽药符合国家标准。

    在位于国家现代畜牧业示范核心区的农标普瑞纳（重庆）饲料公司，负责原料采购的经理李永富告诉记者，普瑞纳公司采用了HSCCP（危害分析及关键控制点）的食品安全体系，用做食品的标准来做饲料，远远高于国家标准，生产出来的饲料不仅供荣昌县养殖业主使用，还远销亚非部分国家。

    让猪吃得好，规范用药是很重要的一环，荣昌县一方面加大对基层畜牧兽医从业者进行业务培训，让猪少吃药或不吃药，另一方面，通过市场化的手段，在街镇开设“惠牧之家兽药超市”，由温氏集团在全国范围内统一采购兽药，作为上市公司的温氏集团有很高的购入标准和谈判能力，不仅保证用药安全，还能降低市场价格。

    “现在，惠牧之家兽药超市已经成为很多基层兽医主要用药途径了，目前全县有7家超市，我们规划在全县21个街镇都建立这样的超市，等全部建成后，估计会覆盖全县80%以上的兽药使用量，这样兽药安全就很好控制了。”张彬说。

    规范养殖+溯源控制=让猪长得好

    记者在采访兴旺种猪场和科源猪场时，双脚都要踩一下消毒水才能进入，而即使进入后，也只能在办公区通过视频监控系统进行参观。通过监控系统，记者看到身穿蓝色工服的养殖工人正在给猪场消毒，据猪场场长重庆市养猪大王郭平介绍，他们严格执行相关制度，每天要对猪舍进行两次消毒。

    在兴旺种猪场的办公室墙上，记者看到了一排跟养猪相关的规章制度：进出人员管理制度、消毒制度、挂牌兽医责任制度、动物防疫制度、动物检疫申报制度、动物免疫制度、免疫标识管理制度、动物疫情报告制度、动物用药制度、畜禽隔离观察制度等等。

    如果说管理制度是保障猪长得好的“软件”，而标准化猪舍建设、养殖过程控制则是“硬件”。在国家现代畜牧业示范核心区，占地630亩的高丰猪场总建筑面积4.2万平方米，规划年出栏仔猪13万头，料塔、配种舍、育肥舍、喂料系统、水帘保温系统……一排排现代化猪舍设计合理，规划科学。高丰农场投资方日泉公司除了自己经营猪场外，还通过公司+家庭农场的模式开展荣昌猪养殖，统一为养殖户提供建舍规划、猪苗、饲料、疫苗防疫、养殖技术、培训、报价回收和销售。

    “‘软硬兼施’让猪健康成长，最后，我们还有RFID生猪质量安全溯源系统把守质量安全的大门，荣昌猪生下来没多久都会获得一个身份证（耳标），然后在养殖—屠宰—零售的每一个环节，消费者都能详细查询。”张彬告诉记者，溯源体系实现了猪肉供应链的养殖、屠宰、销售等诸多环节的信息采集，从而倒逼养殖户进行规范安全的标准化养殖。