制图李潇雪

　　王杨谈苍蝇馆改名　　我希望用“特色小餐饮企业”这个名词来代替“苍蝇馆子”的名字。（图为人大代表王杨在会上）

　　两会期间，省人大代表王杨一直很忙。开会、提建议、组织小组讨论，她的话题总离不开一个字：吃。作为四川省美食家协会秘书长、成都市好人家餐饮有限责任公司董事长兼总经理，王杨的议案核心是建立可追根溯源的食品数据链。

　　要让食品

　　每个环节都有据可查

　　“我的题目是：关于强化执行四川餐饮行业食品安全追溯机制的建议。”王杨特地把每一个字都加重了语气，然后又重复了一遍：“餐饮服务业位于食品链的末端，但是整个餐饮业其实是从农田一直延伸至餐桌的，无论哪个环节产生安全风险，最终都会体现在消费环节上，致使我们的餐饮服务成为食品安全的重要环节，面临新的挑战。在这样的背景下，我想何不去建立一套可追根溯源的食品数据链呢？”

　　怎样建立？王杨给出了这样的答案：在省食品药品监督管理局的指导下，采用先进的云端技术，重点解决食品在种植和养殖上，投入品的使用、原料的供应、生产的加工、存储的保管，以及在销售上的食品安全信息化监控管理，必须形成政府可溯源的食品数据链。其次，整个系统要打造三个平台，即政府的监管平台，企业的管理平台，以及公众的查询平台。

　　“比方说我去菜市场买一块豆腐，种植豆制品的土壤怎么样？种植的豆制品是否符合标准？储存环节是否有监管？运输途中是否安全？我都可以通过智能手机或电脑，登录平台去查询。”王杨补充说，“不仅如此，一旦有食品安全事件发生，政府可以通过数据链去追溯责任，企业也需要管理好这个平台，了解进货渠道等信息，让食品安全问题无处遁形。”

　　苍蝇馆子

　　应叫特色小餐饮企业

　　王杨说，成都所谓的“苍蝇馆子”就存在着食品安全监管的盲区。其实，早在去年两会，她就提议对“苍蝇馆子”加强服务和管理，加强食品安全监督力度，使其在价廉物美的同时，提档升级。

　　“我个人很不喜欢‘苍蝇馆子’这个词，一听名字就感觉象征着‘脏乱差’，门槛低，从业人员素质不高等，因此我更希望用‘特色小餐饮企业’这个名词来代替‘苍蝇馆子’。”王杨说，“一份回锅肉，同样的分量，大餐馆要卖三四十元，小馆子只要十六元就能吃到。为什么会如此便宜？只能是原材料这些看不见的地方‘缩水’了。比如便宜的食用油、便宜的肉源。”

　　她表示，随着人们对生活品质要求的提高，每一个行业都在升级换代，特色小餐饮企业也需要增加现代餐饮业的服务意识。在谈到今年整个餐饮业态势时，王杨说，“餐饮企业需要根据自身情况来转型求发展，比如降低身段，提供特色化的餐饮服务。我预计2014年整个餐饮业的下滑速度或将趋缓。”（记者胡镪文）