日前有媒体报道，很多理发店的头发都被回收，拿去做酱油。这种说法已经传播很多年，让人感觉很不舒服。头发真的可以做酱油吗？

　　中国农业大学营养与食品安全系系主任何计国介绍，酱油一般是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等多道程序酿制而成的，主要包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。其中氨基酸是酱油的主要成分，也是酱油味道鲜美的主要原因。

　　不过，理论上头发的确可制出酱油。浙江大学食品科学与营养系教授李铎解释，因为头发中的蛋白质含有丰富的氨基酸，而氨基酸又是酱油的主要成分。头发经过化学水解能够得到氨基酸，再加入其它配料可以兑成酱油。早在2004年央视就曝光了一些小酱油厂用酱色兑水加盐，再加上头发水解后的氨基酸配制酱油。

　　虽然头发酱油里含有氨基酸，但是头发在降解后，还会产生铅、砷重金属及氯丙醇等有毒物质，有致癌的可能性。在2009年原卫生部印发的第三批可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”中，“毛发水”赫然在列，所以用头发做酱油是违法的。

　　何计国建议，从正规超市购买正规品牌的酱油。鉴别真假酱油要一看色泽，优质酱油呈红褐色或棕色、有光泽、不发乌。反之，无光泽发乌的一般多为添加色素过多所致。二要尝味道，优质酱油咸甜适口，没有苦、涩、酸等不良异味。三要看浓度，优质酱油黏稠性较大，流动缓慢，当摇晃瓶装酱油时，会出现挂瓶现象，劣质酱油不挂瓶。