近日，玛氏食品公司的知名巧克力品牌德芙被曝有产品的反式脂肪酸含量最高，在情人元宵双节中备受冷遇。食品安全问题再度“马上关注”，洋企业也不能迷信！同时，士力架事件，引发公众对国际食品巨头的信誉的严重质疑和理性消费的回归。

    据报道，士力架因众多食品问题在各地超市纷纷惨遭下架，有超市商家表示，士力架生产商可能无下限，我们这里可是直接消费出口，必须对消费者负责，有问题的食品坚决不卖。

    一、士力架“0反”却脱不了垃圾食品之身

    虽然玛氏食品集团曾公开表示过玛氏公司在中国所生产和销售的德芙巧克力产品，均为使用可可脂的产品。根据国家《预包装食品营养标签通则》中的标准规定，食品中反式脂肪酸含量小于或等于0.3g/100g时(即小于或等于0.3%)，都可以标注为“0”或不标注，是可以安全食用的产品。这意味着我们看到的“反式脂肪酸为0”表示100克这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全没有。因此，中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，反式脂肪酸的摄入越少越好，上述巧克力产品虽然没有超出标准，但反式脂肪酸是会累积的。

    再者，即便包装食品达到了低反式脂肪酸，那么此类产品就可以贴上“健康”的标签了吗?美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心否认了这一说法。他表示，讨论食品健康问题必须要考虑的是：减少某种成分之后，替代品是什么?在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、精炼油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，而氢化油，如植脂末的饱和脂肪酸含量会高达99%以上，相比猪油才40%多，同样不利于健康。它们之间的关系，只不过是“小巫见大巫”、“五十步笑百步”罢了。只要油脂含量高，“0反”的食品也还是不利于健康。

    所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，如士力架、酥脆饼干、曲奇、蛋黄派等，大量脂肪，大量糖，大量精白淀粉，哪个都是促进“高血糖、高血脂、高血压”的成分。

    二、聚焦士力架“配料表”中的脂肪猫腻

    除了众所周知的食用油脂氢化的人工制造途径，反刍动物的脂肪组织及乳和乳制品，是膳食中产生反式脂肪酸的重要方面。其中，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%～5%。

    荷兰科学家最新研究确认，天然反式脂肪酸非但对人体无益，还特别会增加胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白（HDL）量，因此被认为是增加胆固醇、引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。

    荷兰阿姆斯特丹自由大学研究人员英格博格•布劳沃等人发现，这些乳制品中的天然反式脂肪酸同样会使有助于防止血管硬化的“好”胆固醇减少，并使引致血管梗塞的“坏”胆固醇增加。一种源自牛奶中的特殊反式脂肪酸“共轭亚麻酸”，目前被当作减肥用的健康营养保健品，但根据上述研究结果，研究人员认为这类食品也该少吃。

    由此，我们再度审视士力架的配料表，其中乳制品含量不可低估，如脱脂奶粉和乳脂肪，值得消费者注意的是，这里士力架巧妙使用“脱脂奶粉”的概念试图为“0反”提供佐证，但是，“乳脂肪”却再次露出马脚：不仅是天然反式脂肪酸的重要来源，而且本身几乎就是饱和脂肪，何况经过提炼的乳脂肪，难免在工艺中增加了反式脂肪酸的含量。所以，一个“脱脂奶粉”和“乳脂肪”的巧妙混搭，非但没有为自己“0反”洗清罪名，反而是欲盖弥彰。

    士力架配料表中重点出现了“精炼食用植物油”，推测可能主要与制作“粘牙”的糖稀有关。做过拔丝山药、拔丝土豆的朋友们都知道，糖稀的好坏，全靠油，全靠多放油！根据相关研究表明，油脂精炼高温脱臭后的油脂，反式脂肪酸含量增加1%～4%，再加上热加工过程中不可避免产生的反式脂肪酸含量，士力架标示的“0反”谎言已然彻底无人可信了！

    三、高度重视一日三餐中摄取的反式脂肪酸

    据世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议，反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。早上随便吃两个面包或两个奶油蛋糕，摄取的反式脂肪酸就很可能超过这个数值。

    中国医学科学院北京协和医院营养科于康教授指出，反式脂肪酸对人体的危害广泛。除了增“坏”的、降“好”的脂蛋白以外，反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。这些损害最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

    在如何识别反式脂肪酸方面，于康教授建议大家购买食品时,应注意看清标签说明,凡标有“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油(注:凡有“氢化”字样者均为反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均为反式脂肪酸。标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多为反式脂肪酸。

    所以，不论是身体、头脑还是精力，要想保持健康长寿，还是要回归东方人传统的果蔬五谷的富含膳食纤维的饮食结构。不仅应警惕饱和脂肪酸这一公认的有害脂肪，而且更要对像士力架这种标示“0反”的高糖、高油脂、高热量的垃圾食品引起足够的防范意识和警惕。