导读：挑选巧克力不外乎口感和健康两方面。在乎口感的可以重点看可可脂含量，注重健康的则要留意可可成分的多少。巧克力并不是反式脂肪酸的主要来源，只要不是大量摄入的话就不需要担心。[我有话说！][巧克力中反式脂肪酸来自乳原料]

    巧克力是情人节的首选礼物，大部分女生对巧克力则是又爱又恨。柔滑的口感和甜蜜的滋味让人爱不释口，但吃多了又担心长胖。如何挑选一款最健康的巧克力呢？本期食品评测来告诉你。

    本期评测的产品有5种可可脂巧克力：金帝醇浓黑巧克力、瑞士莲特级排装50%可可黑巧克力、好时黑巧克力、明治黑巧克力45%、德芙香浓黑巧克力，以及4种代可可脂巧克力：徐福记奇欧比金心型牛奶巧克力、怡浓代可可脂巧克力（可可口味）、德菲丝松露形代可可脂巧克力、金丝猴love牛奶巧克力。

    巧克力中反式脂肪酸不足为惧 食用油是反式脂肪酸主要来源

9大品牌巧克力PK

    巧克力主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖，有的还有坚果成分。不难看出，巧克力主要是糖和油的结合体。所以很多女孩子担心吃巧克力发胖就是因为其中含有大量的脂肪。根据《消费者报道》1月份的第三方检测结果，在本期评测的9种巧克力中，德菲丝的脂肪含量最高，为51%；其余的巧克力中脂肪含量均在30%左右；德芙的脂肪含量最低，为28.4%。而代可可脂巧克力普遍要比可可脂巧克力的脂肪含量高。如果爱吃巧克力，又怕发胖，可以根据营养标签来选择脂肪含量较少的种类。

    而证明巧克力有害健康的另一证据就是其中所含的反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病等心血管疾病的风险。

    本期评测的9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙和明治的反式脂肪酸含量最高，为0.13%；代可可脂巧克力中，怡浓和徐福记奇欧比的反式脂肪酸最低，仅为0.03%。2013年1月开始实施的食品营养标签标准明确规定，使用氢化油为配料的食品，要强制标注反式脂肪酸含量。而反式脂肪酸含量≤0.3g/100g的食物可以标识“无或不含反式脂肪酸”。这9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或标称为零或不标注。

    大连市中心医院营养科主任王兴国在接受搜狐健康的采访时表示：“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g的食物可以标识“无或不含反式脂肪酸”，根据检测结果来看，巧克力中的反式脂肪酸无论是0.13%和0.03%，都很少，可以认为是“零”。反式脂肪酸在体内会代谢的慢一些，但是不会累积在身体内代谢不出去。只要不是大量摄入的话就不需要担心。世界卫生组织（WHO）建议反式脂肪酸供能比应低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比不超过1%是对身体无害的，大致就是每天2克。假如某食品标注其反式脂肪酸含量为3%，即100克该食品含有3克反式脂肪酸，那么显然你吃100克该食品的话，反式脂肪酸摄入量（3克）就超标了。”

    2013年，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估》。评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。评估还发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。

    虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但广大网友还是不要掉以轻心。如何避免过多摄入反式脂肪酸？王兴国建议：“首先，鉴于精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。每日植物油摄入量应控制在25-30克（《中国居民膳食指南2007》），而我们实际平均每天吃了将近40克，约有60%的人超过30克。其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、夹心饼干、奶油面包、起酥面包、派、各种酥等的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。”