不管是在繁华的市区还是偏僻的小巷，20多平方米的房间里摆着六七张小桌子的小餐馆随处可见。每到中午或者下午，这些小餐馆里顾客络绎不绝。但记者调查发现，兰州一些街头小餐馆忽略卫生环境，餐具消毒不严，给顾客留下食品卫生隐患和安全隐患。

部分小餐馆环境卫生差

近日，记者来到兰州市城关区南城巷一家小餐馆，这家餐馆开在居民楼里，就餐大厅被一分为二，大厅的白色墙壁已经被油烟熏黑。记者看到，该小餐馆因空间狭小，用餐大厅的拐角处堆放着杂物，有些杂物已经靠近了餐桌。该小餐馆的小汤碗被顾客用完后，直接用水冲洗后等待其他顾客再次使用，没有经过消毒处理，该餐馆也没有消毒柜。

近日，记者在七里河区上西园附近的一家小排档看到，这里的筷子虽然经过了消毒处理，但水杯和碗碟都没有经过消毒柜消毒，洗完后放在箱子里让顾客使用。“你这里有卫生间吗？”记者问道。“有，在操作间的旁边。”老板回答。

记者朝着操作间的方向走去。卫生间与操作间由一米左右的过道隔开，门对门。

近日，记者来到兰州理工大学附近的小餐馆，几家小餐馆的对面是一个垃圾台。记者走进其中一家小餐馆看到，顾客所用的餐具根本不消毒，操作间的门帘也沾满了污垢，老板不断地揭开门帘，从操作间出来将饭菜端送到顾客面前，而整个小餐馆的地面上也垃圾遍地，餐馆内卫生环境很差。“这些餐具都没有消毒？”记者问。小餐馆的老板答道：“用餐的学生这么多，餐具消毒需要20多分钟，根本顾不过来，学生们也等不及。”

记者通过对多家小餐馆走访调查发现，个别小面馆的拉面师存在不讲卫生的习惯，在没有顾客的情况下，拉面师掏出手机玩，当有顾客前来用餐时，拉面师将手机装进口袋里，双手在衣服上擦一擦就开始拉面。还有的小餐馆厨师在操作间里一边抽烟一边操作。

市民应寻找“笑脸”就餐

小餐馆因快捷，价格便宜受到市民的青睐，但小餐馆不能因为客流量大就忽略了卫生状况。

在银行上班的朱萱女士说，她平时喜爱吃绿叶菜，但她一次在吃清炒油菜时，嚼到嘴里感觉有沙子蹭牙齿，结果她发现菜根本就没有洗干净，油菜菜叶上还沾有泥沙。“按规定要求蔬菜必须浸泡后洗两到三遍。”一位餐馆老板给记者说。但记者调查发现，有的餐馆洗菜工为了图方便省事，蔬菜只洗一遍，或者直接将蔬菜放进池子里用水管子冲，这样很难将蔬菜洗干净。对于洗菜工洗几遍蔬菜，消费者根本无法知晓。

记者了解到，对于兰州市餐饮业的卫生状况和安全等级方面，兰州市食品药品监督管理局已经做出了等级划分，评定项目主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级：其中动态等级为：优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

等级划分实施后，兰州市食品药品监督管理局也向广大市民做出提醒，外出就餐时，要慎重选择就餐场所，寻“笑脸”就餐，即选择证照齐全、卫生设施好、管理规范、干净整洁，食品安全等级在B级以上餐馆，消费者可在兰州市餐饮服务食品安全信息公示区内见到有食品安全等级、脸型公示情况，最好不要到无证小店和街边小摊就餐。

上半年开展餐具消毒专项整治

记者从兰州市食品药品监督管理局官方网站看到，该局2013年12月31日在网站刊发了兰州市食品药品监督管理局关于印发《2014年兰州市餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案》的通知，该局决定从2014年1月起至6月在全市开展餐具消毒专项整治工作。

记者看到，此次整治的重点不仅仅是大酒店、宾馆、饭店等餐饮服务单位，对小型餐饮单位、学校食堂、托幼机构食堂和企事业单位食堂等餐饮具的采购使用和餐饮具清洗消毒情况都进行整治，对使用的不合格集中式消毒餐饮具要追踪溯源，严肃查处并及时通报卫生等相关部门。其中，对于小型餐饮单位，重点规范其餐饮具消毒方法和程序，督促消毒设施的正常运转和使用；对因条件限制如一些大排档、小吃街、早餐店不具备餐饮具清洗、消毒、保洁等基本条件的，督促其采用集中式消毒餐具或一次性餐具。

同时，兰州市食品药品监督管理局也欢迎广大市民就餐饮单位消毒设施非正常运转、包厢内“一盆水”洗涤餐具、餐饮具不消毒、不规范的行为进行举报投诉，从而为广大人民群众营造安全的就餐环境。（徐俊勇）