毒豆芽的出现使爱吃豆芽的上海市民望而却步。豆芽制品在上海将被作为豆制品进行管理，实行送货单制度。本周《上海市豆制品送货单管理规定(征求意见稿)》上网公开征求意见，特别明确，豆制品是指不经过发酵过程制成的非发酵性豆制品、面筋制品、淀粉制品和豆芽制品等。今后，豆芽也将凭借豆制品送货单进入本市的批发市场、农贸市场、超市卖场、标准化菜场以及餐饮企业。这是本市正规豆制品进入市场的“通关凭证”，食监部门会定期前往相关市场与餐饮企业索证索票，进一步将无证作坊豆芽挤出市场。

“放心豆芽”品牌将推出

上海目前一共有四家正规豆芽生产企业，分别是在嘉定设有工厂的上海原野蔬菜有限公司、位于松江的开心蔬菜有限公司、青浦的绿嘉农业科技有限公司和上海华泉农业科技有限公司。这四家正规的豆芽生产企业获得了《上海市工业化豆芽生产企业备案证明》。

据悉，上海食品安全地方标准《工业化豆芽生产卫生规范》去年3月1日已经实施。什么是工业化豆芽？即以筛选后的绿豆、大豆等豆类为原料豆，经洗豆、杀菌、浸豆、机械控温培育、机械清洗、预冷、包装等工序生产的豆芽。工业化豆芽生产企业的每批次豆芽产量不小于50吨，每吨豆芽的生产场所使用面积应不小于50平方米，总使用面积应不小于2500平方米。

不过，这些正规豆芽企业所生产的豆芽数量只占市场的40％－50％。正规豆芽没有明确标识生产企业名称，市民往往无法辨认出它们的身影。记者在菜场里看到，黄豆芽、绿豆芽摊位上，豆芽被放在大袋子里按斤卖，很少能看到小包装黄豆芽。“这些豆芽怎么这么难看？”一位在农贸市场买菜的市民问。正在售卖豆芽的菜农却说，这才是健康的原生态豆芽。它们的根须部颜色呈黄白色，不会过白，根须长度基本保持在2厘米左右，肥瘦适中。

下一步，本市将推几个“放心豆芽”品牌。目前，这4家企业进入上海市豆制品行业协会。上海市豆制品行业协会表示，将尽快推进豆芽包装袋标识的工作，进行包装贴牌，使市民能够从中分辨出正规豆芽。这些黄豆芽企业加入豆制品协会后，市民也可以逐步在农贸市场中的品牌豆制品摊位里买到放心豆芽。